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餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度 ﻫ餐厅主管岗位;ﻫ1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。ﻫ2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。ﻫ3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。　ﻫ4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
５、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。 　ﻫ６、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。７、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 ﻫ8、做好餐厅完全和防火工作。 ﻫ９、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
ﻫ领班岗位职责:
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。 ﻫ3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 ﻫ４、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。ﻫ5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 ﻫ６、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。ﻫ7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。　 　 　 　８、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作ﻫ9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。ﻫ１０、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 　 　　　　　 　 　 　 　 　 　　1１、完成餐厅主管临时交办的事项。 ﻫ1２、负责写好工作日记,做好交接手续。
ﻫ迎送员岗位职责: 　 　 　 　 　　 　 　 　 　　　　　 　 　 　　　　　　　 　 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 ﻫ２、接受客人的临时订座。 　　　 　 　　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　　
３、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 ﻫ4、仪容整洁,不擅离岗位。　ﻫ5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。ﻫ6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 ﻫ７、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 ﻫ8、保证地段卫生,做好一切准备。 ９、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
ﻫ服务员岗位职责: ﻫ１、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。  ﻫ3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 ４、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 ﻫ6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作　ﻫ7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。　8、做好餐后收尾工作。