吃的30个误区你知道几个.doc

吃的 30 个误区你知道几个(1 )生吃蛇胆有利健康。蛇是百毒之王, 其本身可患癌症、肝炎等各种疾病, 寄生虫更多。一些老蛇, 抵抗力差, 个体又大, 蛇皮与肉之间的寄生虫常呈一团团。蛇的烹制者为了牟利对此视而不见, 甚至将蛇皮、蛇内脏都充分利用。在触筹交错中,将寄生虫及致病物摄入了人的机体。蛇胆是一味中药,但是,它的药用价值和食用价值是截然不同的。药用蛇胆的来源、炮制方式、使用方法和用量都有严格的规定。餐桌上的蛇胆, 都是从蛇腹中现取的。鲜蛇胆虽含有促进消化的成份, 但含有许多由肝脏分泌的有毒物质, 也可能有多种寄生虫。如盲目吞服鲜蛇胆, 或食用白酒料调制的蛇胆, 极易损伤机体器官破坏正常代谢, 甚至会诱发诱发肝、肾功能衰竭。为了自身的健康,不滥吃野生动物,这也是人类文明的表现之一。(2 )发芽的马铃薯去皮后照样可以吃土豆是马铃薯的别名, 也叫洋山芋、山药蛋。土豆中含有一种毒素, 叫龙葵素。在正常情况下, 其含量很小,约 ~ ‰, 不会给人体造成危害。但如果保存不当, 土豆中的龙葵素会大量增加, 就可能引起食物中毒。例如, 发芽的土豆, 在芽眼及幼芽部分, 龙葵素含量可高达 ~ ‰。有的人为了防止土豆腐烂, 将它放在太阳下曝晒, 也有的是土豆在空气中暴露时间太长,皮变成青色,这样也会使龙葵素含量增加。太阳晒过的土豆,龙葵素含量可高达 ‰。人摄入龙葵素 200 ~ 400 毫克即可中毒。龙葵素的毒作用, 主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用, 对呼吸中枢有麻痹作用, 能引起脑水肿、充血, 还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时,轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者出现休克、体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难,甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。为了预防龙葵素中毒, 应不吃发芽多的土豆。对于发芽较少的土豆, 在食前应彻底挖去芽和芽眼,并削去皮切去青紫变绿的部分(不仅是皮),并用冷水浸泡半小时。烹调时,要先煮透弃汤,再加适量的食醋,以破坏其中的毒素。所以, “发芽的马铃薯去皮后照样可以吃”这种说法是有条件的。(3 )杏仁味道好,多吃无妨我国河北、山东、山西及东北各省盛产杏子, 这些地区常发生儿童食用杏子而致食物中毒的事件。杏仁中含有苦杏仁甙, 苦杏仁甙在人咀嚼、消化过程中会被其本身所含的苦杏仁酶水解, 而释放出氢氰酸。并迅速被吸收入血, 引起中毒。氢氰酸是一种毒性大、作用快的细胞原浆毒,经口最小致死量为 - 体重,氰离子能抑制体内许多酶的活性,尤以细胞色素氧化酶最敏感,使人不能利用组织中的氧,造成细胞呼吸的抑制,导致组织窒息缺氧。人的中枢神经系统对缺氧最为敏感, 中毒时尤以呼吸中枢及血管运动中枢受损最重, 导致呼吸衰竭、麻痹, 甚至死亡。此外, 氢氰酸还可直接损害呼吸中枢和血管运动中枢。儿童食用苦杏仁 10-20 粒、成人食用 40-60 粒可中毒死亡。因此,杏仁不可多吃。(4 )河豚鱼制成鱼干后就无毒了河豚鱼中含有河豚鱼毒素, 含毒素多少随鱼的品种、部位、性别、捕捞季节及生长水域等因素而异。一般说来,河豚鱼血液和肌肉的毒素含量较少,而鱼卵、肝、皮中毒素较多。河豚鱼中毒潜伏期为 10 分钟- 3 小时, 主要特征是因神经末梢和神经中枢麻痹而引起的口唇发麻, 呼吸抑制以及急性胃肠症状, 四肢乏力, 上下肢肌肉麻痹, 感觉神经麻痹, 运动神经麻痹, 迷走神经麻痹, 最后可因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。河豚鱼的毒素较稳定, 盐腌、日晒和加热烹调均不能破坏。河豚鱼制成的鱼干, 在加工过程中, 如没有充分去除有毒部分, 或者在加工中不慎将河豚鱼中内脏有毒部位的毒素渗透到肌肉中, 会造成河豚鱼干制品带有较多毒素, 且河豚鱼干制品在加工过程中所采取的物理性加工法是不能完全去除河豚鱼毒素的。上海市曾发生过多起因食用河豚鱼干制品造成食物中毒并发生死亡的事故,国家卫生部明文禁止在市场上销售河豚鱼干制品。(5 )鲜黄花菜可以直接食用黄花菜又名金针菜。干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成, 因其花色金黄, 外形似针, 故而得名金针菜。鲜黄花菜是将含苞欲放的黄花菜花蕾在未开花前采摘下来直接食用,鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮、味道鲜甜、营养非常丰富,椐测定鲜黄花菜内含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、碳水化合物等营养成份。但是鲜黄菜中含有一种叫秋水仙碱的成分。它本身无毒, 但进入人体后, 很容易被氧化为二秋水仙碱,这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、头痛、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等症, 如果吃的量较多的话还可出现血尿和便血。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成, 秋水仙碱成分已受到破坏, 所以, 食用干品是较安全的, 鉴于此因, 不要食用鲜黄花菜。(6 )含