肉的营养价值及功效与作用.doc

肉的营养价值及功效与作用_猪肉的营养价值猪肉的营养价值营养价值 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热 病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋 肝阴、 润肌肤、 利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、 干咳、便秘和难产。适宜人群 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多 余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或 冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者 及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。适宜阴虚不足、 头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用; 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美 容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。合理烹饪与食用 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、 蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等 有致癌作用的化学物， 故应尽量避免， 烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化， 蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经 4～5 个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少 50%以上。猪肉烹调前不要用热水清洗，因 猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在 15 摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸 泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生 虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。猪肉属酸性 食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、 萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。食物相克 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲 鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用禁忌 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营 养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比 1
∶1 到 1∶ 之间，才能互相促进吸收。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣 酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中 滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响 健康。肉的营养价值及功效与作用_牛肉的营养价值功效与作用牛肉的营养价值-牛肉的功效与作用来源：互联网牛是草食反刍动物，有黄牛、水牛、青藏高原牦牛。相传在公元前 3000 年以前，伏羲氏就教民饲养六畜，这当中就包括牛。牛最初是作 为肉食被饲养，到黄帝时代开始用牛挽车，商代时，人们已将牛作为农业生产劳动力。周朝 设有“牛人”之职，专管祭祀用牛，以后各朝代皆设有掌管牛的官职，唐朝时还颁布了奖励 繁殖耕牛、 禁止屠宰耕牛等法令。而在我国边疆少数民族地区， 驯化和饲养牛的历史更久远， 即便是利用黄牛、 牦牛挤乳供饮用或制作酥油、 奶子酒等乳制品， 也已有 5000 多年的历史。营养成分 牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪， 还含钙、铁、磷、维生素 B