食品经营过程与控制制度,doc.doc

食品经营过程与控制制度,doC_
五、食品经营过程与控制制度
五、食品经营过程与控制制度
1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度， 对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售， 并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。
2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括： （ 1） 发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造 成损害而主召回的食品；
（2）定时开展产品质量抽查确认并 公开的不合格食品；
（3）发现存在安全隐患可能危害人体健 康和人身安全而要求紧急退市的食品；
（4）经营者主动对上 柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐 患的食品；
（5）消费者反映已经发生危害后果的食品； （ 6） 国家法律规定应予以退市的其他食品。
3、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止销售 及时撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流 通领域。
4、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，应 当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体 予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品 召回、销毁。
5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对 发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知供货 商，并向有关监督部门报告。
六、食品安全自检与自查报告制度
1、为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规 规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本 制度。
2、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案， 并妥善保管，自觉接受监督检查。
3、食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己 的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自 查， 每周一次、 每月一表， 自查记录存入自律档案妥善保管， 随时接受检查指导。
4、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查 义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。
七、食品安全管理员制度
1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否 到位， 协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理 落实工作
2、依法建立健全进货检查验收制度， 认真查验供货商的经 营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定 要求，严把商品进货关。
3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品 的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流 向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。
4、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做 好建立培训档案工作。
5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工 作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食 品安全的工作岗位。
6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查， 规范经 营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷。
八、食品储存管理制度
1、应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和 各类食品贮存的基本要求。
2、贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
3、贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食 品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜡挪，不应存放有毒、有害 物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生 活用品。应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工 作需要。
4、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气 清新。
5、食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食 品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距 离墙壁、地面均应在 10cm 以上。
6、具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度 的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库 储存，不应混放。
7、上架食品应分类贮存。贮存的散装食品应当在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方 式等内容。
8、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合国 标规定。
9、应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的 原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超 过保质期的食品。
九、食品添加剂使用与管理制度
1、使用食物添加剂时，必须使用经省级卫生行政部门批准 的食品添加剂，取得生产许可证书。必须按照《食品添加剂 使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围 和使用量。必须符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要 求的使用范围和使用限量。
3、
对食品添加剂保管及配制使用人员进行食品添加剂基本 知识的培训，确保食品添加剂的采购、保管及使用得到有效 控制。
4、使用食物添加剂前，需索取食