牡丹食材做法大全.doc

一、 1. 牡丹花粥牡丹花(干) 15 克,粳米 50 克。将牡丹花研为细末,粳米淘洗干净;锅中加清水煎煮粳米为粥,待粥熟时,调人牡丹花,搅拌均匀即可。每日 3 次,连食 7 天。此粥具有通经祛瘀的功效,适用于闭经妇女食之。 2 .牡丹花溜鱼片鲜牡丹花 1 朵,鲜椒鱼 250 克,鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼用凉水泡 l~2 小时,捞出控干,切成 3 厘米长的段,片成薄片,放在碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆; 炒勺置火上, 放人猪油, 烧至五成热时, 将鱼逐片下人炒勺滑透, 然后倒人漏勺内, 控去余油, 牡丹花洗净控干, 放人盘内, 炒勺置底油加热, 投人葱、姜偏炒出香味, 倒人鸡汤、精盐味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡; 待汁爆起时, 将鱼片、牡丹花瓣倒人炒勺内,滑炒几下,淋人鸡油,盛川盘内即成。此案具有益气补血, 健脾养胃的功效,适用于妇;女月经不调,行经腹痛,虚劳赢瘦,肠风泻血等病症。 3 .牡丹花爆鸡条牡丹花 1 朵,生鸡脯肉 200 克,菜 50 究,姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条; 鸡脯肉去掉老皮和筋, 用刀切成条, 放在碗内, 加人精盐味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉, 调匀上浆; 香菜、葱、姜蒜分别切成丝; 另用一碗将精盐、味精。料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁; 炒勺烧热, 放人生油, 烧至四成熟时, 倒人鸡条用筷子拨散滑透, 倒人漏勺内控出油; 炒勺留少许油, 将葱。姜炒出香味, 倒人鸡条。香菜和兑好的芡汁, 翻炒几下, 盛人盘内, 撒上牡丹花即成。此菜具有活血行经, 益精补虚的功效, 适用于妇女月经不调,经行腹痛,气血虚弱,病后体虚等病症。 4 .牡丹花里脊丝去芯牡丹花 2 朵, 猪里脊肉 250 克。牡丹花洗净切丝; 猪里脊肉切成长 3 厘米长的细丝;用盐。味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁;炒勺烧热,放人猪油,烧至五成热时,加人里脊肉丝,炒散后烹人兑的汁;待汁收浓时,放人牡丹花丝,快速翻炒, 盛人盘内即可。此菜具有活血养阴,益气润燥的功效,适用于气血虚弱,病后体虚,干咳, 营养不良等病症。二、用料?白萝卜干 80克?鸡蛋 1个?猪肉 50克?水 500 毫升?高汤 升?紫菜适量?食盐适量?鸡精适量?香油适量?醋适量?白胡椒适量做法?1 、先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟,使之完全软化?2 、鸡蛋打成蛋液,用平底锅煎成蛋皮?3 、煎好的蛋皮切成细丝待用?4、猪肉切成丝,用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻?5、倒掉浸泡燕菜的清水, 注入高汤, 大火煮开后, 小火慢煮至燕菜软化,加食盐?6 、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋,用筷子拨散?7、加入清洗干净的就紫菜?8、倒入最为关键的白胡椒?9 、倒入香醋,略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可??烹饪技巧??1、浸泡干燥燕菜, 可缩短煮的过程, 并且能更好地除去白萝卜的腥味。??2 、顺丝切猪肉,负责有可能咬不动。??3 、白胡椒与醋两者缺一不可,少了就失去水席的特色风味。??4 、醋最后放,略煮,去除其尖酸味,留香。??菜品特色??洛阳, 有着五千年文明史的古老城市; 自夏朝开始十三个朝代先后在此定都的千年帝都;享有“洛阳牡丹甲天下”美誉的魅力花都;中国最休闲的城市之一……对于洛阳的赞美太多。然而,对我而言,它的意义是:故乡。??故乡是什么?它是你飞的再高再远, 最终想要回归的唯一的落点; 它是你看过无数风景后, 依然惦念的泥土的芳香; 它是你尝过数不尽的珍馐后,最爱的仍旧是妈妈煮的家常……它是每个石缝中凝结的故事,是几百年前早已深埋的血脉情长。??人们只道“洛阳牡丹甲天下”,却不知这牡丹不只在枝头也在百姓家的饭碗中, 不只用来赏心悦目, 也能化入柔肠。碗中牡丹便是水席的头牌名菜——牡丹燕菜。??牡丹燕菜, 原名洛阳燕菜, 有一段与女王武则天相关的传说。但我更愿意提及周恩来总理赐名的过程。 1973 年周恩来总理陪同加拿大总理到洛阳访问,宴请宾客的席间,见此燕菜便道:“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了? ”经由酒店服务人员讲解后,周总理笑着说:“‘洛阳牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”从此, 牡丹燕菜因总理“赐姓”名声大噪。??然牡丹燕菜用料虽非罕有的山珍海味, 做法却是考究的, 更考量师傅的刀工。先将白萝卜去皮切成细如毛发的丝状, 再经洗、蒸、晾晒等繁复过程。烹煮时, 用高汤浸泡, 文火慢煮, 再加入肉丝、鱿鱼丝、蛋丝、火腿丝等物提鲜,以胡椒、醋调出酸辣滋味。如此一来,制好的燕菜入口轻柔微韧,丝丝甜味,却不见半分腥气。??儿时的餐桌并不常见牡丹燕菜,因其费时费事,一般得提前半天准备。若是待客之用,不免需更加用心,若是自家人随便吃吃,则会粗略省事些,只用鸡蛋、紫菜、肉丝几样家庭常备材料陪衬,或者有些做菜的