餐饮投资终极指南.doc

餐饮投资终极指南:挖掘做大做强所需经营技巧(一) 餐饮投资指南, 餐饮做大做强案例, 口味创新: 敢为天下“鲜”, 福寿螺: 新品种帮你忙, 口味、口味还是口味。对于中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小,既可独立经营, 也可联营、加盟; 二则投资周期短、见效快, 做上路了, 短短几年时间, 就能完成从单店到连锁的整个发展过程, 做到资金的快速增值; 三则门槛不高, 进退自如。因此, 做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。然而, 任何一个行当都是一门学问, 常言说“隔行如隔山”, 餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后,或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者,但随后却很难继续扩大影响,走规模化发展道理。不仅慨叹,餐饮业的水太深了。创业难, 守业更难, 而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势, 在市场的夹缝中杀出一条血路, 可是往往站稳脚跟还没几年, 就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额,或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中,再也难以脱身。餐饮业的水有多深?有人说: 好学肯干的人,做3 年才算入门; 想当甩手掌柜, 不出 3 月就得关门。一个餐馆, 从选址到开业, 从服务到采购, 从点菜到收银, 涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏,都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多, 隐患越大。《科学投资》杂志通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查, 为创业者解读餐饮企业内在的经营规律, 挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段, 带读者亲身感悟这个行业的经营难度, 探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法, 从而使经营者跨越成长的危险, 寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲, 但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意,灵活加以运用,大的发展指日可待。产品可以复制, 技术可复制, 但创意无法复制, 创意是思想的火花, 因经验的积累而迸发;创意是开创市场的倚天剑,用这把剑就可以开拓一片新的疆土,创造一个新的世界。口味创新:敢为天下“鲜”餐饮业像一个魔力巨大的磁石, 吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色,或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮;或者是有某项拿手好菜, 众人称赞之余开始筹划推向市场;亦或是阴差阳错,误打误撞进入这一领域。对于中小投资者而言, 餐饮业门槛低、投资小、收效快, 进可攻, 退可守, 简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来, 餐饮业就像波光平静的海面, 走进容易,但要往深处游去,往往会遇到惊涛海浪,要做出点样子、创出新意并不那么简单。餐饮业内有句话叫:“眼光是金, 特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同, 但不管其背景如何, 要想在餐饮行业中树起一面大旗, 找到立足之地, 找对特色项目永远是最关键的一步。福寿螺:新品种帮你忙 10 年前, 严琦和多数人一样, 过着稳定舒适的工薪生活, 在重庆市一家银行任会计师。偶然的一个机会,她和朋友发现,重庆人喜欢到郊外尝鲜,因为觉得郊外的菜品更有风味。于是, 1994 年,严琦在离市区 20 公里的成渝高速路旁,开了自己的第一家小餐馆。当时的餐馆只有 5 张桌子,而且因为菜品普通,仅有的 5 张桌子都时常空着。严琦知道, 只有菜品有特色, 才能吸引人们驱车前来吃饭。但她和朋友想了很久, 也不知道到底做什么, 在项目的问题上琢磨了很久。他们曾尝试用人们常用的土螺丝做菜, 但客人吃了后觉得腥味重,有泥沙,口感不好,生意仍然不见起色。 1994 年底的一天,严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授,引进一种叫福寿螺的新品种。福寿螺没有土螺丝的缺点, 而且肉质细嫩。找到了这样的好品种, 严琦非常惊喜。可是她很快想到, 别人也能找到福寿螺, 拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手, 还必须在味道上多下工夫,做到独此一家。为了找到最棒的口味, 严琦和请来的厨师反反复复做起了试验, 而且当时试验这个螺丝的话,当时起码都是几百斤,上千斤,那么来试的。”一起试着把福寿螺做成各种味道,有泡椒口味的、过桥口味的、蘸水口味的,拿给客人品尝,但客人都觉得一般。最后, 严琦确定通过重庆辣子鸡的炒法制作福寿螺, 即可将其营养成分保留, 有有独特的香辣味道。为了做出特别的香味来, 严琦用掉了近百斤的福寿螺, 经过多次试验, 最后确定了调料的比例和火候,麻辣福寿螺最终定型。为推广创新菜, 严琦将福寿螺免费送给高速路上来往的过客。由于味道特别好, 严琦的生意迅速火爆起来, 小店也由 5 张桌子扩展到 30 几张, 最后一条街都被她租了下来。如今, 严琦已经在全国拥有 53 家连锁店, 7000 多名员工。她 2003 年在北京开的第一家分店