食品化学与营养学实验项目表.docx

编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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GDOU-B-11-116
实验表二
广东海洋大学实验项目表
实验
项目
信息
实验序号
1
实验名称
美拉德反应初始阶段的测定
开设实验室
兴海楼112
实验类别
□演示型 ■操作型 □验证型 □综合型 □设计型 □研究创新型
实验类型
□公共课 □学科基础 □专业基础 ■专业课
实验要求
■必做 □选做
本实验时数
4
每周分配
4
面向专业
食品科学与工程
实验班级
食科1091、1092、1093、1094、1095、1096
实验指导书
■有 □无
实验批数
6
每批人数
34
每批组数(实验套数)
8
每组人数
4
每组是否同时
■是 □否
实验者类别
□研究生 ■本专科 □教师
考试方式
■操作 □笔试 □操作＋笔试
所属
课程
课程名称
《食品化学与营养学》实验
课程编号
12133205
主讲教师
夏杏洲等
计划学时数
24
理论授课时数
0
实验教学时数
24
实验
原理
美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5-羟甲基糖醛（HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。
主
要
实
验
设
备
仪器名称
型号规格
数量
单价(元)
设备性质
电子天平
BL220H
5

□公用 ■专用
分光光度计
5
□公用 ■专用
水浴锅
5
□公用 ■专用
□公用 ■专用
□公用 ■专用
□公用 ■专用
主
要
实
验
材
料
一次性材料： 非一次性材料： 合计：（单位：元）
材料名称
型号规格
数量
单位
消耗额(元)
材料性质
巴比妥酸
分析纯，500mL/瓶
1
瓶
■一次性 □非一次性
对—氨基甲苯
分析纯，500g/瓶
1
瓶
■一次性 □非一次性
葡萄糖
分析纯，500g/瓶
1
瓶
■一次性 □非一次性
甘氨酸
分析纯，500mL/瓶
1
瓶
■一次性 □非一次性
试管
150
支
□一次性 ■非一次性
□一次性 □非一次性
备注
主讲教师签名：　　　　　　实验室主任签名：
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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