工厂设计说明书.docx

内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
工厂设计说明书
食品工厂设计报告
项目： 都江堰乳品厂
学生姓名
专 业 食品科学与工程
课程名称 《食品工厂设计与环境保护》
任课教师 李欣欣 开课学期 2009-2010年第2学期
成绩评定
吉林大学农学部军需科技学院
乳制品厂工厂设计报告
第一章 设计总论
设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名
市场分析及预测
成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。
生产规模、品种、销售方式
日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶
生产方法 （生产技术及设备水平）
厂址概述
都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
主要原辅材料、燃料及动力供应情况
环境保护
工厂组成
工作制度 （年工作日、月工作日、班次、每班工作时间）
全厂劳动定员
全厂总投资 （其中包括固资产、流动资产）
设计结论 （投产后工厂预达到的技术水平及经济水平）
第二章 建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象）
厂址的选择
本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。
原料及电力供应
生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。
气象资料
年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。
我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显着，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，
面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程都江堰。地形倾斜，易灌易排，气候温和，土质肥沃，历来是人口稠密的重要农业区。
厂址条件
成都平原地形舒坦，拥有西部最富饶的绿野平原，成都平原的地表松散，沉积物巨厚，平原中心地带沉积物厚度达300m，第四纪沉积物之上覆有粉砂和粘土，结构良好，宜于耕作，为四川省境最肥沃土壤，海拔450～750米，地势平坦，由西北向东南微倾，平均坡度仅3‰～10‰，地表相对高差都在20米以下，有利于发展自流灌溉，所以十分适合发展成为草原区，这就为饲养奶牛提供了绝对的优势。另外成都平原的气候属亚热带湿润季风气候。年均温18℃，土壤冷湿，草的生长期相比内蒙古草原增长了很多，成都天气怡人，常年微风缭绕，所以有利于废气的控制。
成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场
第三章 生产车间设计
产品方案的确定
产品
名称
年产量/t
班产量/t
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
备注
酸奶
1500
5
消毒奶
1500
5
调味奶
3000
10
全年总产量
6000
产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图及物料衡算
白糖
鲜乳 验收 贮存(-1%)(预热 均值) 消毒 冷却 接种

乳酸菌体培养物