餐厅、酒店管理手册超级全.docx

餐厅、酒店管理手册超级全.docxXXXX餐厅
管
理
手
册
XXXX年X月
第一部分 岗位职责
总经理岗位职责
一、对公司负责，主持部门全面工作，保证本部门运转正常。
二、主动征求客人意见，处理客人重要投诉，不断完善服务质量。
三、建立健全顾客档案，与客人保持良好的关系。
四、对客源进行分析，向公司提出合理化建议。
五、不间断巡视，对本区域各项工作现场指导，发现问题及时解决问题。
六、经常与下属沟通，做好员工的思想工作。
七、制定培训计划，并做好营业部员工的培训等管理工作。
八、控制成本核算，完成预期目标考核。
九、每日上交营业分析报告，对部门所需物品合理安排补充。
十、负责本部的安全防范、防盗、消防工作及餐饮质量监督。
十一、上班期间要站在吧台外，时刻注意店门口的动向，对重要客人及新客人要主动出门迎接并亲自安排到位。
十二、权责分清、不滥用职权。
副总经理（领班）岗位职责
一、协助总经理做好管理工作，负责责任区域的服务工作，确保服务质量的不断提高。
二、协助总经理拟订本餐厅服务标准和工作流程，全面做到上传下达，落实监督。
三、负责对班组成员的考勤、考核工作，监督员工仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴、岗位卫生，及时纠正不足之处。
四、根据客流情况，及时合理地进行人员调配。
五、指导和监督服务员按要求与规范工作，接受客人订单。
六、负责做好迎宾工作，为重要的客人安排房间或带客进房。
七、指导餐厅服务员热情认真地向客人介绍菜品。
八、保证客人准时无误的得到所点的菜肴，随时留意客人动静，以便客人呼唤时能及时做出反应。
九、监督收款结账，做好收尾结束工作。
十、负责宾客走后翻台或为下一桌摆位。
十一、检查责任区域所需物品存量，并开具领料单。
十二、完成领导临时交办的任务。
（前厅）迎宾岗位职责
一、负责接待宾客，介绍服务标准。
二、协助客人做好物品寄存工作。
三、协助保洁员维护工作区域的环境卫生。
四、严禁客人跑单、逃单，协助前厅领班做好接待工作。
五、与前厅其它岗位之间做好信息沟通并相互反馈。

（前厅）接待岗位职责
一、负责大厅灯光的开启和关闭，做好本区域的卫生。
二、做到客来迎接，客走送客，有条有理，井然有序。
三、对于老、弱、病、残、孕及醉酒客人进行搀扶，做好辅助服务工作。
四、做好客人的引领工作，宣传介绍公司亮点，有力推销公司卖点。
五、协助做好突发事件的处理工作。
六、建立完整的交接班记录，完成上级交办的其它任务。

（前厅）吧员岗位职责
一、熟练掌握收银软件的使用，掌握结账流程。电脑的基本操作及维护
二、做好订台电话记录。按预定时间通知房间服务员做好迎接客人的具体准备工作。对超时15分钟没有到来的，要及时报告给总经理询问情况。
三、准确、快速地打印收费帐单，及时地完成客人的消费结算。
四、保管好帐单、发票并按规定使用登记。
五、热情服务，吐字清晰，将找零双手交给客人。正确及时的输入各种单据，防止错单、漏单的发生。
六、完成当班营业报表，财务报表并按规定上交。
七、适时恰当地推销公司的各种优惠卡，并向客人讲清使用方法。
八、做好收银设备的清洁保养工作和收银区域的清洁卫生工作。
九、每月做好吧台商品销售记录，及时向仓管反馈吧台内货物的供需状况。认真做好交接班工作。
十、必须按公司财务管理制度定期对吧台内商品盘存上帐，配合财务人员工作。
十一、掌握真假币的鉴别方法，杜绝收假币。
楼层服务员岗位职责
一、检查本区域所有用品是否整洁和齐备。
二、对客人服务时要主动、热情、耐心、周到，让客人有宾至如归的感觉。
三、发现问题，及时处理，不能处理的事务，及时上报，并做好意见反馈。
四、服务员有责任和义务实行“一帮一”的培训计划，团结互助。
五、负责所属区域的清洁卫生、环境维护工作、对客人做好导向指引工作及和房间服务员对客人的对接工作。
六、准确掌握包房的状态，作好与其他部门的配合工作。

传菜员岗位职责
一、服从安排，努力完成指派的任务；
二、熟悉公司台位，及时准确传递菜品；
三、负责准备传递的产品所需的酱料及用具；
四、正确使用托盘，不要让汤汁洒在走道上；
五、协助服务员做好一些应急的事情；
六、在传菜的过程中，注意保持菜肴的形状；
七、及时准确地传递菜肴；
八、与楼面员工传递客人的临时要求和意见反馈；
九、完成上级交办的其它任务。
服务员岗位