餐饮连锁经营策划.pptx

餐饮连锁经营策划.pptx麻辣烫连锁餐饮策划
导读
XX成功经验借鉴
谭鱼头成功经验借鉴
连锁经营概述
餐饮业连锁经营介绍
连锁经营介绍
餐饮业连锁经营
典型案例分析
连锁餐饮企业不同
发展阶段的特点
及关键控制点
红高粱失败教训借鉴
初创期特点及关键控制点
成长期特点及关键控制点
成熟期特点及关键控制点
连锁经营的概念和核心
产生的必要性
概念
核心
连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁经营的销售额已经占全球销售总额的60％-70%
连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益
连锁经营的核心是规模经营，效益优先
连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一价格、统一核算
连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种
连锁经营的方式（一）——自由连锁
特点：
成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名商标
总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达到规模经营的目的
总店与成员店之间是协商和服务的关系
缺点：
总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持
对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平
成员店
总店或主导企业
连锁经营的方式（二）——直营连锁
特点：
每一家直营分店的所有权都属于同一主体
实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总部支配
总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系，在经营权方面基本高度集中
缺点：
各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机会
相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成本高，分店增长速度慢
直营分店
总部
连锁经营的方式（三）——特许连锁
特点：
各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的
各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的一定比例向盟主上缴“定期权利金”
盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系
缺点：
特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展的机会，而且使新的加盟商在选择上受到某种限制
当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面的困难
加盟商
盟主
连锁经营的方式（四）——托管特许连锁
特点：
加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的
盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺
各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费和各项费用
除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟商管理，盟主不负担工资及其他责任
缺点：
各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限制，还会增加对盟主的依赖性
盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许多公司造成了困难
加盟商
盟主
不同连锁经营方式的对比
自由连锁
直营连锁
特许连锁
托管特许连锁
所有权
经营权
总部与各连锁店的连接点
总店和各成员店的所有权是相互独立的
总店和各成员店的经营权是相互独立的
合同或商业信誉
总部和各直营单店的所有权属于同一主体
总部拥有经营权
所有权、经营权
盟主和各加盟商的所有权是相互独立的
各加盟商拥有经营权
特许合同
盟主和各加盟商的所有权是相互独立的
总部拥有经营权
托管特许合同（经营权包含在内）
餐饮业连锁经营产生的原因
连锁经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场地位
餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域，深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管理又能将分散性、小规模的餐饮店组合成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分散和分散基础上的集中的规模经营格局