桂花.doc

桂花刚从树上采下来的鲜桂花是不能作为香料供食用的, 因为新鲜桂花中含有单宁, 味道苦涩, 而且缺乏香味; 而经过长期保鲜贮藏, 涩味就会减少乃至消失。若急待食用,可将鲜桂花放在布袋中,挤去苦水, 再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中( 忌金属容器), 放置数天即可食用若不急,少量桂花一般用下述两种方法腌制: 方法一: 糖桂花桂花适量, 用清水漂洗干净, 控干水, 与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀,装入罐中,即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。方法二: 盐渍桂花桂花 500 克,加食盐、明矾各 125 克及冷开水 500 毫升,稍搅即可。密封于瓶中, 可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出, 再用冷水冲洗一下。用上述方法加工保鲜后的桂花制品, 一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许, 即芳香扑鼻, 令人食欲倍增。此外, 亦可以以桂花为作料, 自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花饼、桂花糯米烧卖、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各种家庭甜食。不能, 新鲜桂花中含有单宁,味道苦涩,而且缺乏香味;而经过长期保鲜贮藏,涩味就会减少乃至消失, 新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花,以延长保存期,再作其他用! 介绍两种桂花处理方法糖桂花的做法有两种:一是先将桂花上的梗摘除,只留下桂花瓣,然后在沸水里捞一下(几秒钟即可),冷却后用手或纱布把水挤干,再用糖( 也可用蜂蜜)以1: 10 的比例混合装到可密封的瓶罐里( 瓶口加一层保鲜膜), 放置一个月就可以制成糖桂花; 第二种方法是先把新鲜桂花用盐( 一点就行) 稍微腌制一下,再放入器皿中,接着按 1: 1 的比例一层桂花一层糖地密封腌制一个星期, 即可制成。这两种方法制成的糖桂花放在温度较低的环境下可保存 3 年以上。干桂花的做法则较简单,只要把桂花放入微波炉用中火烤上 5 分钟, 拿出等冷却后, 再放入微波炉用中火烤上 5 分钟即可。这样制成的干桂花放在干燥的环境下可保存 2—3 年。切记不要把桂花拿到太阳底下去暴晒, 这样容易使香气挥发掉。还有一种方法是将新鲜桂花拌在猪油或金龙鱼油里,这样炒菜时就能带有桂花香,一般可保存 1—2 年。桂花要先用盐水浸泡半个小时, 去掉苦水以及消毒, 然后拧干, 一层糖一层桂花装在瓶子了用瓶盖拧紧,2 天后就能泡茶喝, 很香, 时间越久越好桂花:木犀科。常绿乔木,高 3-15 米,枝灰色。叶对生,