水煎包制作方法.doc

水煎包制作方法是上海生煎馒头吧,是烧煤的,用的是平底的锅原料配方(制 40只) 上白面粉 450 克酵种 75克净猪五花肉 500 克猪皮冻 200 克酱油 50克绍酒 15克绵白糖 20克味精 1克芝麻 25克姜10克香葱 500克食碱 175克制作方法 1. 将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15 克) 搅拌。过片刻, 加清水 150 克继续搅拌, 再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 2. 将面粉(400 克) 放在案板上( 其余作扑面) ,中间扒窝,加入 200 克 40~ 60℃热水, 将酵种撒碎放进, 揉成面团, 用双层布盖好。约2 小时后, 见面团膨胀发起, 将中间扒开, 倒进碱水, 揉至面团光滑柔润, 搓成长条, 摘成面剂 40只, 在面剂上淋上花生油(25 克), 拌一下, 逐只揿成直径 6、7 厘米的圆面皮, 放在左手中, 将馅心(20 克) 放入皮子中间, 用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹, 收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。 3. 把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50 克) 滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后, 加清水约 500 克, 盖上锅盖, 焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100 克) ,加盖转动平锅,煎约 2 分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。产品特点面皮油润柔软, 包底金黄脆香, 馅心鲜嫩适口。- 编辑本段太姥水煎包太姥水煎包太姥水煎包盛于唐朝, 承传统风味。“水煎包”是鲁西南名吃之一, 在当地人们简称它为“煎包”, 其状扁圆, 上下呈金黄色, 外酥里鲜, 口感甚佳, 因其馅不同, 分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种, 其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制, 皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油, 翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。编辑本段美食介绍太姥水煎包(早餐)太姥水煎包包属于大众风味的小吃,物美价廉, 制作方面不受四季影响, 它一直是当地畅销的地方风味小吃。在大街小巷, 路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同, 水煎包形状和大小有异, 形状如柿饼的,上下有呈金黄香脆的纸状面片,外酥里鲜,口感甚佳。太姥水煎包底色金黄, 焦脆, 馅浓香可口, 色香味俱佳。在制作工艺方面取百家之长,先用的馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊小肥牛,合理搭配, 再加入各种天然调味料。面皮采用人工发面, 制成的水煎包, 色泽鲜艳、外焦里嫩、味美、营养丰富、老少皆宜、物美价廉。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜, 当日调馅,当日做完,肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。太姥水煎包选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白, 大料面也是买来花椒、大茴香, 自己磨。操作上坚持手工剁馅, 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅, 打好后用食盐和酱油腌上, 第二天用。包子下锅, 一锅多少个是一定的, 多一个也不放, 保证个匀量足。虽然包子下锅后, 要浇上一层稀面水( 故称水煎包子), 实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油, 外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个, 没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。太姥水煎包馅是一方面, 用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮, 太老太嫩都会影响包子的质量, 包子皮如果是死面的, 那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少, 把包好的包子依次顺序放入锅内, 加一定数量的稀面水, 盖上锅盖大火煎到水干, 然后逐个将包子翻个, 至双面焦黄淋上香油即成, 其中点水也叫“下汗”, 火候尤为重要。总之, 要做到油清、面白、馅鲜。编辑本段美食制作太姥水煎包(猪肉馅)制作材料精粉 500 克,猪肉 250 克,大葱 125 克,酵面 200 克,酱油 50 克, 香油 50克, 食油 100 克, 白菜 700 克, 精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。水煎包的制作方法一: 主料:精粉 500 克辅料: 猪肉 250 克, 大葱 125 克, 酵面 200 克, 酱油 50克, 香油 50 克,食油 100 克,白菜或西葫芦 700 克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。制法:①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍醒上案,揪成 40 个小块,逐个擀成小圆片。②把肉剁碎, 放入酱油、精盐煨起, 再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油, 拌匀成馅。③用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上( 平底鏊子), 摆