第二章 营养与保健.doc

第二章  营养与保健
目的要求:
了解人体所需的营养素、热能和热能消耗量的测定,了解营养对生长发育和预防疾病的影响,掌握合理营养,运动员的营养要求,各项运动的营养特点以及赛期的膳食要求。
主要教学内容:
1、营养素
2、热能
3、平衡膳食
4、运动员膳食的营养特点
5、各项运动的营养特点
6、赛期运动员的营养特点
7、营养对生长发育和预防疾病的影响
教学重点:合理营养,各项运动的营养特点以及赛期的营养特点
教学难点:热能与合理营养
学时分配:6 学时
授课过程:
一、营养素
1、概念
      营养素:指能在体内消化吸收,具有供给热能,构成机体组织和调节生理机能,为机体进行正常物质代谢所必需的物质。
2、营养素的种类及主要功用(P29表3-1)
(一)蛋白质
1、营养功用:
(1)构成机体组织
构成人体细胞的主要成分,肌肉、血液,骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成,组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质,
(2)调节生理功能
A、维持胶体的渗透压(血浆蛋白)
B、维持体液的酸碱平衡,是体内缓冲体系的组成成分。
C、具有催化和调节作用(酶和激素)
D、承担氧的运输(血红蛋白)
E、增强机体的抵抗力(①γ球蛋白可形成抗体。②蛋白质供应不足时,白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力下降)
F、影响高级N活动。[能量物质(磷酸肌酸)、神经介质(乙酰胆碱)]
G、供给能量:,人体每天所需热量10%—14%来自蛋白质。
1、食物蛋白质营养价值的评定
(1)食物中蛋白质含量。[食物中的含氮量乘以蛋白质换算系数()]
蛋白质含量越高,营养价值越高
(2)蛋白质的消化率
蛋白质的消化吸收率=食物中被吸收的氮量/食物的含氮量X100%
(3)必需氨基酸的含量和相互间的比例
      必需氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、结氨酸和苯丙氨酸及组氨酸)的含量和相互间的比例越接近人体需要越能被机体充分利用。
(4)蛋白质的生物价(评定蛋白质的营养价值的主要指标)
蛋白质生物价=N在体内的储留量/N在体内的吸收量X100
3、蛋白质的供给量与来源
(1)供给量:成人:1—(约占总膳食热量的10—12%)儿少及伤病康复期适当增加。
(2)蛋白质的来源:肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。
4、蛋白质不足的影响:
消化不良,慢性腹泻,肝功能下降(浮肿),抵抗力下降,应激能力下降,少儿智力障碍发育迟缓,成年人体重下降,肌肉萎缩,贫血等。
(二)脂肪
1、营养功用
(1)组成机体的重要成分(糖脂、磷脂、胆固醇)
(2)促进脂溶性维生素的吸收和利用
(3)增加食物的美味和饱腹感
(4)保持体温,保护脏器
a、能储存热能,并是热的不良导体
b、可作填充衬垫,保护脏器
(5)供给热能
,
2、食用蛋白质营养价值的评定
(1)消化吸收率
熔点越低越易被消化吸收。
(2)脂肪酸的种类与含量
含不饱和脂肪酸(尤其是必需脂肪酸)的油脂,营养价值高。
(3)维生素含量
     动物油含A、D;植物油含E
3、供给量与来源
(1)、供给