食堂清洁消毒作业指导书
1、清洁
、 食堂所有食具在消毒前， 应先将食具洗涤干净 ,洗涤分三个步骤：
洗、刷、冲。
、洗、即用清水将食具上的残留渣洗掉。
、刷、将洗过的食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具的污染、
油垢。
、冲、将刷过的食具用干净的清水冲去附在食具上的洗涤液，要
求冲洗干净。
、清洗时洗涤用水须经常更换，以保持洗涤水的清晰与洁净。
、食具在清洁后要风干水滴，并摆放整齐。
、食堂工作区域与就餐位每天须用清洁，并每隔两天采用洗涤剂
清洗地面、就餐与挡风帘。
、每周至少对食堂两侧窗户、沙网进行两次清洗。
2、 消毒
、食具消毒采用煮沸消毒法。
、将清洁干净的食具放入沸水中，待沸水重新沸起
5 分钟后，取
出食具。
对于某些食具不便于用热力消毒法，应采用药物消毒，使用方
法参照产品说明进行操作。
煮沸与药物消毒时，食具须全部浸没于水中。
食具消毒后，应避免与其它可能重新污染的物品接触，例如抹
布等。
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