酒店经营与管理习题集.rtf

一、填空题(每题两分,共二十分) 1、餐饮产品的可组合性体现在以下几个方面:第一,从菜点创新来看;第二,从宴席的开发来看;第三, 菜点,宴席与就餐环境, 员工服务等方面。 2、根据酒店经验,为了避免酒店在接受预订时遭受过多损失的有效方法是超额预订, 一般情况下,订房不到者大约占订房数的 5% 左右,临时取消预订的约占 8%-10% 。 3、康乐项目的设置原则包括:项目合理配置;因地、因店、因时制宜;兼顾康乐项目的经济效益和社会效益。 4、顾客结账的方式一般分为三种:现金支付、信用卡支付、使用企业之间的记账单来支付酒店费用。 6、酒店产品的特点除了无形性和不可储存性还包括:酒店产品的生产和消费的同步性、酒店产品质量评定的困难性。 7、根据酒店机构进行的市场研究表明,促使旅游者选择酒店的诸要素中,清洁卫生居于第一位,其得分率高达 63% 。 8、客房部工作岗位设置,其原则应遵循“因事设岗”,切不可“因人设位”。 9 、酒店客房一般由三种类型,即单人房( single room ) 、双人房( double room )、和套房( suite ).10、在某些酒店的客房类型中一般还设有三人房( triple room ) 和可以灵活使用的多功能房间( triple – function room ). 11、前台接待管理中,接待前的准备工作: 掌握房态、预先分房和预先登记。 12、前厅部的其他业务包括:迎送宾客服务、礼宾服务、闻讯邮件服务、总机服务、商务中心服务、接受和处理客人的投诉。 13、宴会的种类繁多,不同分类标准可以分列出若干种宴会。根据宴会设座与否可分为站立式宴会和坐餐式宴会;根据宴会的规格可分为国宴、正式宴会和便宴; 14、宴会的美境化趋势主要是指设宴处的外观环境和室内环境布置两个方面。 17、按酒店的地理位置可分为机场酒店、公路酒店(汽车旅馆)、风景区酒店、城市中心酒店等。 18、建立合适的客房显示系统和保持正确的客房状态是做好酒店销售工作以及提高接待服务水准的前提。 19 、通常客房预订有三种类型: 确认类预订( confirmed reservation ) 、保证类预订( guaranteed reservation )、和等待类预订( on-wait reservation ). 20 、客房预订的方法包括: 分层预订法( conventional chart ) 、分类预订法( density chart ).21、现代酒店可定义为:通过向公众,特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。 22、按酒店的营业时间可分为全年性营业酒店及季节性营业酒店。 23、酒店管理,实际上是酒店经营管理的简称,包括经营和管理两个方面。 24、酒店管理的理论基础包括: 古典管理理论、行为科学理论和现代管理理论。 25、酒店指挥职能是指管理者凭借权力和权威,根据决策计划的要求对所属指挥对象发出指令,进行领导和调度,使之服从管理者意志,并付诸行动,齐心协力地实现酒店的预定目标的管理活动。 26、前厅,又称大厅、大堂,是指进入酒店大门后到酒店客房、走廊餐厅等营业区之间的供宾客自由活动的大块公共区域。 27、前厅部组织机构的设置原则一般遵循以下三点:从实际出发、机构精简和分工明确。 29、请用英文表示下列房型:单人房,单人床(single room,sin gle bed) 单人房,沙发床(single room,sofa b ed ). 30、当酒店客房门口挂有DND标志时表示请勿打扰,请用英文写出DND全写(D onot disturb ). 31、公共场所简称( PA )包括楼道、前厅、办公室、客厕和庭院等部位。公共场所的清洁卫生工作一般也分为日常清扫和定期清扫两种。 32、客房服务形式中包含楼层服务台,其优点主要是: 亲切感, 有利于与客人的感情交流; 安全、方便和有利于客房销售。 33、客房部管理人员应把质量控制的重点放在事先控制、事中控制及事后控制三个环节。 34、就目前国内星级酒店而言,餐饮部的营业收入约占整个酒店营业收入的 38%-40% ,客房营业收入占酒店全部营业收入的 40%-60% 。 35、所为厨房产品,仅指厨房生产的菜点、饮料和宴席;而餐饮产品不仅包括厨房产品,还包括餐厅环境、员工服务以及他们共同形成的就餐气氛。 36、酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反应出的级别与水准。 37、酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的,并伴随着人类社会的不断变化而发展变化。 39、请写出下列房型的英文: 双人房,大床(double room,dou ble bed )、双人房,单人床两张(double room ,twin beds