高中生物(选修一)知识点总结-副本.docx

（选修一生物技术实践）
专题一传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋的制作
1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵
果酒
3、酵母菌是 微生物（真菌）（★★）
•酵母菌的生殖方式： 生殖（主要）；分裂生殖；胞子生殖 （★★）。
4、在有氧条件 下,酵母菌进行 有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12。6+6。2-6CO2+6H2O
5、在无氧条件 酒精发酵。 C6H12O6- 2c2H5OH+6CO2
6、20c左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 18 C-25 c （★★/
7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的 野生型酵母菌。在发酵过程
中，随着酒精浓度的提高， 红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现 深红色。在缺氧、呈
酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到 制约（★★）.
果醋
8、醋酸菌是单细胞1细菌（原核生物"代谢类型是 裂（★★）。
9、当氧气、糖源 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 糖分解成醋酸（★★）; 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 （★★）.
C2 H5OH+。2-CH3COOH +H2。
10、控制发酵条件的作用：
①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引 起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为 30〜35c （★★）,控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污
染的机会。
③有两条途径生成醋酸： 直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一果酒（一醋酸发酵一果醋）（★★）
12、酒精检验：
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 （橙红色）来检验（★★）.在酸性条件下，重铭酸
钾与酒精反应呈现 灰绿色。先在试管中加入发酵液 2mL,再滴入物质的量浓度为 3mol/L的
H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铭酸钾溶液 3滴，振荡试管，观察颜色。
疑难解答
（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18〜25C?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30〜
35 C?
课题2腐乳的制作
1、腐乳制作的原理：多种微生物参与了豆腐的发酵，如 青霉，酵母，曲霉，毛霉等其中起主要作 用的是毛霉（一种丝状真菌，需氧型生物） （★★>
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1、制作泡菜所用微生物是 ,其代谢类型是 ，在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳 酸，分裂方式是 分裂（★★）。
酶 反应式为：C6H 12。6 T 2C 3H 6。3+能量
2、含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
3、常见的乳酸菌有 乳酸链球菌和乳酸杆菌。 常用于生产酸奶。
4、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过 30mg/kg,酱腌菜中不超过
20mg/kg ,婴儿奶粉中不超过 2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但 在适宜pH、温度和 一定微生物作用下形成致癌