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帕尔玛火腿帕尔玛火腿帕尔玛火腿( ProsciuttodiParma ), 意大利艾米里亚- 罗马涅区帕尔玛省特产。帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀, 口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。能否提供优质的帕尔玛火腿, 几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。 201 2 年获批中。中文名称帕尔玛火腿外文名称 Prosciutto di Parma (意) Parma ham (英) 产地名称意大利帕尔玛省地理标志国家质检总局地理标志批准文号 2012 年第 137 号批准时间 2012 年9月 18日目录 1 品质特点 2 历史渊源 3 产地环境 4 地理标志? 质量技术要求? 地理标志使用 5 生产方法 1 品质特点编辑帕尔玛火腿( ProsciuttodiParma ),也译作“帕孕玛火腿”,原产地是帕尔玛火腿外观图片(24 张) 意大利帕尔玛省(Parma) 内的南部山区。帕尔玛火腿全世界最著名的生火腿, 其色泽嫩红, 如粉红玫瑰般, 脂肪分布均匀, 口感于各种火腿中最为柔软, 因此正宗的意大利餐厅, 都有供应。在意大利, 能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。上好的帕尔玛火腿至少要有 9 公斤以上, 色泽呈暗红, 切片后有透视感, 带云石纹理的脂肪, 嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味, 入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,有回味。虽然用机器切火腿方便省时, 不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果, 所以传统的餐厅, 桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿, 由专人仔细地用细长的尖刀手工将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而半透明,完整,不断裂,表面稍有凹凸的火腿,吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演,每天表演。[1] 2 历史渊源编辑最早提到帕尔马火腿产品的是公元前 100 年左右卡托的著作, 提到把猪腿帕尔玛火腿菜品图集(12 张) 埋在装满盐的桶中的做法, 然后把肉风干或烟熏干。后来, 风干制作火腿的做法得以提升,烟熏的程序就停止了。在古典时代, 帕尔马生产的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一。事实上, 甜瓜或无花果与帕尔马火腿的搭配可能正是罗马人以水果为头道菜的膳食习俗的根源。据说公元一千多年时, 汉尼拔驻扎在帕尔马北部时候, 就是用当地的葡萄酒、面包和帕尔马火腿来供养他自己和他的部队。在帕尔马的一座 13 世纪时的大教堂正门上,有一个雕塑,描绘了一年中的每个月的情况,其中 11 月被确定为杀猪日。传统上,每一个帕尔马的农村家庭中养的猪,都在秋末宰杀。这个传统在大部分地区被保存下来, 但是这也是大吃猪肉的时候。接下来, 是一个被称为“ maialata ”的帕尔玛火腿的五星公爵皇冠商标[2] 冬季节日, 这时, 所有地区的餐厅提供的都是各式各样的猪肉特色菜。直到 19 世纪,在火腿制作的季节,私人家庭都忙于这件事。火腿被悬挂在每间客房的天花板, 帕尔马的居民吃,睡, 呼吸都与火腿在一起, 最终, 家庭干燥被开着长而窄的窗户的“公寓屋”所取代, 通过新鲜空气的流通来干燥火腿。帕尔马火腿上的的五角星公爵的皇冠标志是对帕尔马大公忆。 15 世纪,法尔内塞家族应运而生,并在波旁王朝、拿破