酒店餐饮营销方案.doc

酒店餐饮营销方案随着市场经济的发展, 各行各业的竞争变得异常激烈, 营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念, 逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话:创造增加并保留住客源。酒店餐厅的设计和策划, 酒店可以在店徽的设计, 餐厅的装修格调、家具、布局、彩色灯饰等下功夫, 使之起到促销的功能, 如可以营造傣族风格的竹楼餐厅; 三十年代旧上海的餐馆; 富有浪漫、高雅艺术气息的西餐牛扒店;清宫服饰等面貌出现的中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象; 餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅;中茶的川味餐厅等形象营销成功的例子。随着社会的进步,人们的物质需求和精神需求都在向高层次的方向发展,具体到消费,也充分体现出这种多元化特点。不同层次, 不同消费心理和消费习惯的客人, 他们的消费标准及对酒店提供的服务是有区别的。这种要求服务人员既要按规定服务方式和服务规范进行服务, 又要为客人提供更加有针对性的服务, 这样才能满足客人极端个性化的心理需求,如: 在一家餐厅就餐, 服务人员会针对客人的爱好就餐人数来帮助客人点菜; 同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐酒水; 在席间非常讲究上菜的时机和火候, 注意服务细节; 结账时快速准确, 让客人既体会到热情服务, 又深刻感受到酒店的良苦用心和默默关怀, 这样怎能不让客人感动呢?现代营销学有一句非常通俗的话“营销不仅是让客人满意, 更重要的是让客人感动”只有这样, 客人才会变成“回头客”。微笑服务是员工最基础的服务礼节和服务规范。微笑是一种待客态度, 是产品, 更是有效的营销手段。在酒店业最流传着这样的一句话: 菜品不足服务补, 服务不足态度补。这里的态度就是要求微笑服务。微笑服务本质上有两个含义: 微笑服务即代表了酒店对客人热情欢迎的态度, 又代表了服务人员对自身职业的高度的荣誉感和责任心。只有管理者为员工创造一个温暖、和谐、向上的环境, 员工才会有发自内心的微笑。同时还要培养员工的“敬业乐业”精神。酒店销售时有“ 80/20 法则”,即 80 %的营业额是来自于其中 20 %的忠实顾客群的重复购买或消费,而其他 20 %的营业额才来自于那些 80 %的游离顾客。因此我们应大力发展忠实客户群,即推行会员制,发放贵宾卡: 1) 凡在我酒店消费×××× 元以上( 餐饮、客房) 即发放 VIP 金卡,享受住宿 折,就餐 折优惠。到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价; 2 )凡在我酒店预存现金×××× 元以上即可获赠充值会员卡。会员除享受与 VIP 客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。开业后十天或一月内推出凡入住本酒店都可享受 5 折优惠并获赠时尚礼品等优惠活动,就餐享受 8 折或赠菜一道。每月评出客房及餐厅消费前十名, 给予赠送礼品、合理返利或本酒店客房全额免费消费券。礼品及赠券可为其消费金额的%左右,全额消费可为其消费金额的%左右。如无贵宾卡可免费赠送,在以后消费时享受优惠。推出各种组合产品, 增加客户消费额, 抓住市场机会: 客人一旦入住即免费赠送时令水果一盘,鲜花一支; 1 )会议组合: 若客户使用会议厅,即可享受一下优惠: a. 免费茶水; b. 免费布置会议室; c. 免费使用