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《化学与健康生活》课程论文
题目食品添加剂与营养保健
院系和班级城乡建设建筑装饰1班

学号 200920214144

姓名缪永洪
完成日期 2010-5-9
食品健康与营养保健
内容摘要:食品添加剂种类,及其功效。还有添加剂的安全标准。要正确认识添加剂。营养保健的理论概念,营养保健的基本要素,和营养保健的方法。
关键词:添加剂、营养保健
食品工业是我国的支柱产业之一。2008年,我国食品工业年销售收入超过4万亿元,餐饮行业年产值超过1万亿元。出口方面,仅2007年,我国食品出口收入就高达323亿美元。值得关注的是,包括奶粉、米面制品、液体食品、蔬菜制品、鱼肉制品等在内的大部分食品都有添加剂或者新配料。我国饮料工业年销售收入超过2000亿元,几乎全部液体食品都包含多种添加剂或者新配料。此外,盐、油、酒等基本烹调原料也普遍包含添加剂或者新配料。
所谓添加剂就是在食品的色、香、味和防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。食品的添加剂包括有如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。因为生产商要提高自己食品的某些特效,比如说保质期、味道等,可以说,所有的加工食品都是含有食品添加剂的。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的,在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂,消费者就可以放心食用。
现在在加工食品中很难看见没有添加有食品添加剂的,所以人们在围绕新型的食品添加剂方面展开了新的研发。比如说向人类专属营养、不同病患的医疗、特定体质的保健等。
按来源可分为:天然食品添加剂和化学合成添加剂。
安全标准
食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此,不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用。
在绿色食品生产、加工过程中,A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要,均可使用食品添加剂,在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂,不允许使用人工化学合成的食品添加剂,在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂,但以下产品不得使用:(1)亚铁氰化钾(2)4-己基间苯二酚(3)硫磺(4)硫酸铝钾(5)硫酸铝铵(6)赤藓红(7)赤藓红铝色锭(8)新红(9)新红铝色锭(10)二氧化钛(11)焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产) (12)硫酸钠(钾) (13)亚硝酸钠(钾) (14)司盘80 (15)司盘40 (16)司盘20 (17)吐温80 (18)吐温20 (19)吐温40 (20)过氧化苯甲酰(2)溴酸钾(22)苯甲酸(23)苯甲酸钠(24)乙氧基喹(25)仲丁胺(26)