《板栗糯米饼的微波膨化工艺和酥脆度改善方法的研究》.pdf

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板 栗 糯 米饼 的 微 波 膨化 工 艺
和酥脆度改善方法 的研究
沈 泉 ，丁 浩 ，蒋 正 中 ，董 明
安徽 农 业 大学茶 与食 品科技 学院 ，安徽 合肥
摘 要 ：本实验 以面粉 、糯 米粉及板栗粉为主要 原料 ，将糯米粉 、面粉 、板栗粉、土豆淀粉混合后使用微 波膨化技 术制作
成膨化板 粟饼。首先通过单因素 实验 了解不 同因素对产品感 官品质的影响 ，然后采 用正交 实验进 一步对 关键 因素进
行优化 ，确 定 了膨化板 栗饼制作 的最佳 工艺条件 为 ：原料 面粉 、板 栗粉、糯 米粉 配比为 ：：，原 料初 始含水 量为
％ ．土豆淀粉 的添加量为 ％ ，微波炉膨化 时问为 ，功 率为 ，设 定温度 为 ％ 。在．艺条件 下所得产品
膨化度为 ．，制得 口感较佳 的膨化板 栗饼。
关键 词 ：微 波 ，膨 化 ，板 栗深 加 工


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