冷链物流.ppt

(选修)冷链物流
第一章冷链物流概述
第一节冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义、原理和特点
二、冷链物流流程的构成
三、冷链物流的意义
第二节冷链物流产业的发展历程及现状
一、发达国家冷链物流产业的发展历程及现状
二、我国冷链物流产业的发展历程与现状
第三节我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景
二、我国冷链物流产业发展的对策
一、冷链物流的概念
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。
二、食品冷藏链的价值构成
①产品生产
②冷藏加工
③控温贮藏
④冷藏运输及配送
⑤冷藏销售
三、冷链物流的适用范围
初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。
加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。
特殊商品:药品。
知识链接:
1、结露   结露不仅表示该处的空气温度湿度极高,更重要的是果蔬表面的水滴十分有利于微生物孢子的传播、萌发和侵染,从而增加腐烂损失。防止结露的根本措施是降低产品自身温度,并设法消除或尽量缩小产品与环境的温差,同时注意防止贮运环境中温度起伏过大。
2、休眠    休眠是一些果蔬收获时已经基本停止生长,收获后在自然条件下新陈代谢水平明显降低,在生命周期中有一段生命活动处于相对静止的状态,我们将这种生理特征称为休眠。
果蔬的休眠状态可分为:生理性休眠和强制性休眠。生理性休眠也称为自发性休眠或自然休眠,其主要特点是给收获后的产品提供其适宜其生活的温度、水分、气体等条件,不能使其启动其发芽生长。如:洋葱、大蒜、马铃薯、生姜、板栗等。
强制性休眠也称他发性休眠,收获后由于环境条件尤其是温度偏低而使其不能发芽生长,暂时处于休眠状态。如:萝卜、胡萝卜、大白菜、甘蓝、莴苣等。根茎类果蔬一些有此现象。
四、现代果品物流的冷链模式介绍
一)、预冷保鲜技术
预冷是保鲜技术中最关键的环节
果蔬在田间采摘后,一般要经过以下几个环节,即:田间采摘——收集——整理分选——分级——清洗——预冷处理——冷库贮藏(或进入市场、长途运输等)。
1、什么是预冷?
所谓预冷(Precooling treatment预冷处理),就是指在果蔬贮藏或运输之前,迅速将其温度降低到规定温度的措施。规定温度因果蔬的种类、品种而异,一般要求达到或者接近该种果蔬贮藏的适温水平。