枣果营养成分分析与冬枣货架期保鲜研究.pdf

河北农业大学
硕士学位论文
枣果营养成分分析与冬枣货架期保鲜研究
姓名:彭艳芳
申请学位级别:硕士
专业:果树学
指导教师:刘孟军

要摘以冬枣、金丝小枣、赞皇大枣、无核小枣、圆铃枣、梨枣、敦煌大枣和大酸枣等个品种为试材,分别对枣果的干物质、糖类、膳食纤维、有机酸、维生素涂笾试K含量进行了全生育期动态测定。并采用多个处理对鲜枣货架期进行了研究。主要试验结抢嗖捎肏椒ǘ蕴抢嗟牟舛ń峁砻鳎嬷杏卫氲ヌ俏9恰⑵咸烟恰半乳糖、鼠李塘和阿拉伯糖。枣果的各个发育阶段以果糖所占比例最大,其次是葡萄糖和半乳糖,鼠李糖和阿拉伯糖含量很低。果糖、葡萄塘和半乳糖在枣果的发育前期含量增加,但随着枣果的成熟含量有所下降;多糖的含量随枣果成熟呈递增趋势;多糖的酸水解单糖为鼠李糖、阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖,其中甘露糖、鼠李糖和阿拉伯糖在枣果半红期才检测出,但含量低;其它单糖的含量随果实发育呈递增趋势。攀诚宋嬗虢鹚啃≡娲稚攀诚宋谋浠榭鏊溆兴畋穑芮魇剖且恢的,都表现为花期最高,随着枣果发育逐渐降低:金丝小枣粗膳食纤维的含量白熟期以后又稍有回升,而冬枣粗膳食纤维的含量日左右降至最低,之后呈逐渐上升趋势,白熟期以后又稍有下降。同品种枣果中可溶性膳食纤维含量在坐果期最高,随果实成熟含量逐渐降低;不可溶性膳食纤维含量均表现为幼果期含量最高,随果实成熟含量降低。晌镏识嬗虢鹚啃≡娓晌镏实谋浠榭鏊溆兴畋穑芮魇剖且恢碌模花期禽量最高,坐果期迅速下降,随着果实发育,含量又逐渐上升。谢岣髌分衷婀杏谢岷看嬖谝欢ú钜欤芮魇剖腔ㄆ诤扛撸迅速降低,随着枣果成熟含量逐渐升高。谻各品种枣果中维生素看嬖谝欢ú钜欤ň硐治W蠼细撸白熟期达到最高,随着成熟度增高含量又卜降。恃笾试K夭捎迷游辗椒ǘ钥笾试K氐难芯勘砻鳎婀懈啤⑿俊⑻诨ㄆ含越最高,其中锌和铁从幼果到果实成熟变化不大,但钙含量有所降低。跫芷诙圆煌娣盘跫露娴耐夤奂靶翁浠墓鄄旆⑾郑源喙ヒ上为标准,室温下未装袋的各处理之间无明显差别,货架期均在熳笥摇J椅翭保鲜袋中各处理的冬枣货架期在天左右,其中淼幕跫芷诖锏臁焓保性水、植酸和喝龃淼男Ч患岸哉铡@洳匚醋按跫拢鞔矶娴幕跫期至少为天,其中果亮/保鲜剂处理的货架秨锏臁@洳靥跫﨔保鲜袋中冬枣的果如下:
保鲜效果以碜詈茫焓处理的脆果率为%,高出对照蹲笥关键词:枣;生育期:糖;膳食纤维:维生素河谢幔豢笾试K兀夯跫芷而其它处理与对照相差无几。
:驾帮芝签字时间:学位论文作者签名:筮粑芑签字日期:矽,多年‘月珊导师签名:冱位码年学位论文版权使用授权书独创性声明签字日期:鹉月强日本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注的和致谢的地方外,论文中不包含其他或其他教育机构的学位或证书而是用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文本学位论文作者完全了解向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中作了明确的说明并表示谢意。有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并权C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ
一.——抢嘌芯拷文献综述苎查些查兰堕豪价兰些ぼ糖的种类低聚糖分子的糖类:低聚糖义称寡糖,是由龌~个单糖通过糖苷键连接形成商链或支链的低度聚合糖“’。埃憾嗵鞘撬馐辈鲆陨系ヌ欠肿拥奶抢啵憾糖也称聚糖,是高分子化合物,相对分子质量极大,从,,。寡此可见,广义上的多糖也庇包括低聚糖,,把寡糖途厶分为初生寡糖利玖生寡糖两类。初生寡糖在生物体内有相当的量,游离存在,这部分寡糖可被浸提液直接提取山米;次生寡糖的结构相当复杂,是高级寡糖,这部分寡糖以糖蛋向形式存在,它”闹饕9δ苁亲魑=峁钩煞帧9烟前雌涔δ苄钥煞治F胀ü烟呛功能性寡糖两人类.ü烟强深牖逑眨皇浅Φ烙幸婢绺嗽涞脑鲋冈子:功能性寡糖不能被机体消化吸收,能被肠道有靛苗舣歧杆菌所利,功能性系统,冈此他们不能被消化吸收而直接进入火肠内优先被臌歧杆菌所利用,是双歧糖按糖残基的组成数,可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖是不能被水解成更小糖和多糖之间并无绝对界限,寡糖与聚糖常是同义词,聚糖又是多糖的同义词。由糖。寡糖包括低聚果糖、乳酮糖、低聚,乳糖等,人体胃肠道内没有水解这些寡糖的酶杆菌的增殖田子“T诰哂兄匾I镅Чδ艿奶抢嘀校~个单糖分子组成的功能性低聚糖烟的主要功能聚糖有琌种左右,如人显低聚糖、低聚乳果糖、低聚、樘恰⒌途凼跆堑取9能性低聚糖的士要功能有以矫妗薄薄雉消化性,低热繁而不