学校餐饮经营方案.docx

学校餐饮经宣方案
一、 经营理念和经营目标
经营宗旨
切实保障所有师生的生活，按日平■均 100? ? ?人就餐水平配置经营规模,
并留有保证供应100? ??人需求的服务空间;
满足平均周就餐标准100? ?? ?元/人的最低需求；
保证完成校方对食堂投资回收的目标。
经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中 安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导 和监督下，服务好师生生活。
二、 食堂管理机构
1、组织机构及分工：
主管领导： 负责领导、指导食堂工作。
团 长： 负责组织、主持食堂全面工作。
会 计：负责会计、制票、核价工作，协助提供预算计划，负责操作安 全管理工作。
出 纳：负责出纳、
售票、核价及 乙防”四灾”管理工作。
米 购： 负贝米购、
食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。
保 管： 负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。
主 厨： 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间, 主持安排堂内员工的工作。
助 厨： 负责助厨、活洁、机械操作管理。
工 人：负责食品加工操作、活洁等工作。
另和面机操作员。
压面机操作员。
切肉机操作员。
五灭”操作管理员，防蠹管理员。
蒸饭柜操作员。
执 勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。
杂 勤：负责食堂、餐厅的活洁卫生，食堂物资的搬运。
核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。
核查员：各班班主任。
三、 建立、健全配套的管理制度：
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、 各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理 行为有意可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向 校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况， 以提供明细监督依据；与学生会
及教职工代表建立互信沟通体制，三定”定时定点定期)协商，共同办好食堂。
校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：
监督、审批服务品种与价格；
检查、监督食堂的卫生安全工作；
抽查、评价服务品种的质量；
协调学生就餐秩序。
四、 食堂文化建设
高校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分，我公司高度重视 食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。
1、成立领导小组，加强食堂目标建设
食堂文化是校园文化的一个重要组成部分，因此，加强食堂文化建设也是加 强校园文化建设，提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分。良好的食 堂文化余围能够提高食堂的就餐率， 食堂不能只满足于学生吃饱之一层面， 而是 必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心，让我们的食堂也能成为有特 色文化的地方。
2、精心设计，创设良好的就餐环境
食堂环境建设包括两个方面，第一方面是专为师生提供娱乐服务、了解国内 外大小事件的电视，配套设施包括闭路电线、组合音像等；第二方面是提高食堂 环境档次、潜移默化的影响学生的认识，添置绿色植物、具有教育意义的壁画、 温馨提示等，公司还要在桌椅、地面、食堂周边环境等增加相应的服务设施，进 一步改善师生的进餐环境。同时，中一公司在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、 文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣传画廊，使学生能