学校餐饮经营方案.doc

学校餐饮经营方案
一、经营理念和经营目的
1. 经营宗旨
(1)切实保障所有师生生活，按日平均100？？？人就餐水平配备经营规模，并留有保证供应100？？？人需求服务空间;
(2)满足平均周就餐原则100？？？？元/人最低需求;
(3)保证完毕校方对食堂投资回收目的。
2. 经营理念：食堂是在校师生在教学过程中生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒服前提下，以恰当利润水平，高质快捷服务在校方领导和监督下，服务好师生生活。
二、食堂管理机构
　　1、组织机构及分工：
　　主管领导：　负责领导、指引食堂工作。
　　团　　长： 负责组织、主持食堂全面工作。
　　会　　计： 负责会计、制票、核价工作，协助提供预算筹划，负责操作安全管理工作。
　　出　　纳：　负责出纳、售票、核价及“一防”“四灭”管理工作。
　　采　　购：　负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。
　　保　　管：　负责物资保管、入库出库登记工作，食品留样管理。
　　主　　厨：　负责报采购筹划，把握饭菜质量、数量、价格、供饭时间， 主持安排堂内员工工作。
　　助　　厨：　负责助厨、清洁、机械操作管理。
　　工　　人：负责食品加工操作、清洁等工作。
　　　　　
另　和面机操作员。
　　　　　　 压面机操作员。
　　　　　 切肉机操作员。
　　　　　 “五灭”操作管理员，防毒管理员。
　　　　　　　蒸饭柜操作员。
　　执　　勤：维护就餐秩序，负责学生就餐安全。
　　杂　　勤：负责食堂、餐厅清洁卫生，食堂物资搬运。
　　核查组长：主持监督、核查食堂帐目及管理。
　　核 查 员：各班班主任。
三、建立、健全配套管理制度： 
    在开展经营1个月内建立合同目的管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。实行电脑化管理，并按月向校方提供所有材料成本明细消耗和合计状况，以提供明细监督根据；与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定期定点定期)协商,共同办好食堂。
校方参加食堂管理，指引食堂经营管理工作:
(1) 监督、审批服务品种与价格； 
(2) 检查、监督食堂卫生安全工作； 
(3) 抽查、评价服务品种质量； 
(4) 协调学生就餐秩序。
四、食堂文化建设
　　高校食堂文化建设是校园文化、校风建设重要构成某些，我公司高度注重食堂文化建设，现将其食堂文化建设进行归纳。
　 1、成立领导小组，加强食堂目的建设
食堂文化是校园文化一种重要构成某些，因而，加强食堂文化建设也是加强校园文化建设，提高学生整体素质一种不可缺少重要构成某些。良好食堂文化氛围可以提高食堂就餐率，食堂不能只满足于学生吃饱之一层面，而是必要让学生吃饱、吃得好、吃舒心、吃得开心，让咱们食堂也能成为有特色文化地方。
2、精心设计，创设良好就餐环境
　　食堂环境建设涉及两个方面，第一方面是专为师生提供娱乐服务、理解国内外大小事件电视，配套设施涉及闭路电线、组合音像等；第二方面是提高食堂环境档次、潜移默化影响学生结识，添置绿色植物、具备教诲意义壁画、温馨提示等，公司还要在桌