厨师实习报告.doc

厨师实习报告.doc厨师实习报告
作为一名厨师，你们知道实习结束之后实习报告要怎么
写吗？下面是学习啦小编为大家整理的厨师实习报告范文， 欢迎阅读。
厨师实习报告范文篇1 伴着圣诞节的喜庆和元旦
的气息，20**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快 乐、工作顺利！回首20**年，在各位领导的指导下，在广大 同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高 标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精 美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益， 勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、 经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制 定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出 一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们 推出一些特价菜。等等。
二、 管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强 素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常 激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素 质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工 甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们己经形成了一个 ***、优质、高效、创新的团队。
三、 质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心 竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作 了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意 见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改 进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样， 确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、 卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨 房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻 箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一 切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒, 造成不必要的后果。
五、 成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本, 让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚 决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售 出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工
身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在 厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、 成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然, 我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费 者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度 的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴 来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的 良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与 创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于 创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20**年的基础上，继续加强 经营管理、质量卫生监控和成本控制，同