几种简单的饼干烘培做法.docx

几种简单的饼干烘培做法.docx巧克力奇普饼干 （Chocolate Chip Cookies】） （参考分量： 26 块） 配料：低筋面粉 100克，黄油 60克，红糖 30克，细砂糖 20克，鸡蛋 25克，核 桃仁 20克，大杏仁 20克，巧克力豆 50 克，小苏打 1/8小勺，盐 1/4小勺，香草 精 1/4 小勺
烘焙：烤箱中层，上下火 190度，约12分钟至表面金黄 （时间温度仅供参考，视 烤箱实际情况及饼干大小酌情调整 ）
制作过程 ：
1、黄油室温软化后 （注：不是溶化 ），加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后 的黄油是轻盈膨松的状态
5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里
6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。
8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。
11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火 190度，烤制表面金黄色，约 12 分钟。
12、冷却以后，就可以吃了！
TIPS：
1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量 一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。
2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱 180 度预先烤几分钟，把果仁烤出香 味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。
3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。
4、关于黄油的打法，更详细的说明请看 “黄油打发攻略 ”
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕 /黄油蛋糕）、乳 化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油 软化
-加入糖、盐开始打发 -分次加入鸡蛋继续打发。
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一 样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微 小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的 作用，让蛋糕 /饼干的体积变大，变得松发。
一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的 配方，只描述打发的过程）：
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到 可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。 软化的黄油加入糖或糖粉、 盐（如 果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄 油完全混合。
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但 注意千万不能溶化成液态， 因为只有固体油脂才有包入空气的特性。 很简单的道 理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、 室温的高低而各有不同 （如果黄油本身是放在冷冻室的， 那时间就更长了） 。如 果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从