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制作苍山雪绿的方法
苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一。品质特点是，外形条索紧细
匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明
亮，叶底黄绿、嫩匀。
外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回
甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿、嫩匀。
产地地处横断山脉南端，海拔高达 2000米左右，洱海之滨。茶
园环绕洱海四周，这里气候独特，风云变幻，中午气温高，朝夕气
温低，云多。冬季峰顶白雪皑皑，山麓春暖花开。夏秋二季云雾弥
漫，空气湿润，年均气温15〜16C,年B雨量1000〜1300毫米，
黄色沙质壤土，〜 ,极利茶树生长。
气温海拔 100-300 米，常年平均气温 15℃，海拔 300 米以上，
低于 14℃， 7 月份平均气温 ℃， 1 月份平均气温 ℃，春秋
气温凉爽温和， 4月和 10 月平均气温分别为 ℃、 ℃。年平
均无霜期 210-220 天，平均初霜日为 11 月 5 日，终霜日为 3 月 29
日，稳定通过10c的初日为4月15日，终止于11月4-9日；＞0 C
积温为 5085-5500C; A10C积温为 4384-4750Co
光照年太阳辐射总量为 ，日平均气温A 0c
期间的太阳辐射为 千焦 / 平方厘米，占全年总量射量 73%。
年日照时数为 2000-2230 小时，年日照百分率在 50%左右，光能资
源比较丰富。
降水年平均降水量在 1200-1400 毫米之间，据统计， 25 年平均
年降水中，春季占 %，夏季占 %，秋季占 %，冬季占
%。年平均降水天数为 天，常年相对湿度 80%，干燥度
以下，属湿润地带。
土壤土壤类型比较复杂。中山区 （ 内山区 ） 主要是黄棕壤，即普通
黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，
土壤深厚达 米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，
-; 外山丘岗地区 （外山区 ） 属下蜀系成土母质分化而成的黄
棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水
粘盘层，肥力和通透性较差， PH5-; 其次少部分沿河两岸及谷地，
多为冲积土类，即沙质壤土 （乌沙土 ） ，土层深厚，肥力高，能透性
好，一般为高产茶园区。
采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶
落腐烂。
萎凋
萎凋主要有三法：
（1） 加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，
但如火候掌握不好，质量不易保证。
（3） 日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需
30 分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶
形萎缩 ; 粗梗失水而柔软，不易折断 ; 青味减
少。
杀青
揉捻
苍山雪绿一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随
揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘
附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一
叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，
使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、