香辣虾+麻辣香锅.docx

香辣虾+麻辣香锅.docx5、接着将土豆条放入炸熟， 捞
出沥干油待用。
材料:
新鲜海白虾500克、土豆200克、 香芹50克、油炸花生米 80克、红尖 椒100克、干辣椒20克、姜片10克、 香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2 汤匙（30ml ）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤 匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml ）、 糖1汤匙（15ml ）、鸡精少量、盐适 量、油。
做法：
1、 材料。
2、 土豆去皮切成条，用清水冲洗 干净，红椒去籽去筋切成条状， 香芹切 成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、 鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉， 开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将 一条黑色的线去除），虾处理完毕以后， 用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油 （能没 过虾），烧至7成热的时候（微微 有烟）放入虾，炸至金黄时捞出， 沥干油。
6、锅中留2汤匙的油（30ml）， 烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒 段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
&放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
9、 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
10、 放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
小贴士：
香辣虾：
香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的 吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢， 是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材
料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛， 基本适合炒制的都 可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理 一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料 分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来 选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、 金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减， 但是我觉得每种菜品不要太多， 50-100
克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
麻辣香锅的调料： 五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml ）、火锅调料50克、干 辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml八糖2茶匙（10ml ）、 盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈 1块、桂皮1块、香叶2片、油。
做法：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以
做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、 香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去 皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；