食具 饮具 消毒卫生标准.docx

Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
食具 饮具 消毒卫生标准
GB14934-1994食（饮）具消毒卫生标准
中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。　　本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。
2　引用标准
　GB ～　食品卫生微生物学检验　　　GB 5749　生活饮用水卫生标准　　　GB 5750　生活饮用水标准检验法3　感官指标
　物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
　化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。4　理化指标　　采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表1的要求。　　　　　　　　　　　　　　　　　
表1
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项 目
┃ 指 标
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?游离性余氯， mg/L < ┃

烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm**2 < ┃
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5　细菌指标
　　　采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表2的要求。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　表2
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项 目 ┃指 标
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大肠菌群 ┃ 发酵法,个/100cm < ┃ 3
? ┃ 纸片法,个/50cm ┃ 不得检出
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致病菌 ┃ 不得检出
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注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。
6　采样与检验方法
　发酵法采样与检验
　采样方法
　　　食（饮）具抽检碗、盘、口杯，×（5cm**2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50 cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50 cm**2/份）,经1min，按序取置入50 mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，
制成原液。
　　　筷：取每双的下段12 cm处约50 cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50 mL 灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液，
　检验方法
　　　按GB ～执行。
　纸片法采样与检验
　　　食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。
　采样方法
　　　随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业,每次采样6～10件,每件贴纸片两张,每张纸片面积25cm**2,（5cm×5cm）用无菌生