未来星——欢铃贝.doc

2012“盼盼杯”食品创意设计大赛
“欢铃贝”产品设计说明书：
创意作品：欢铃贝
创意团队：未来星
产品目录
申请表简介
“2012盼盼杯食品创意设计大赛”申报表
团队名称
“未来星”团队
团队组成
姓名
学院班级
联系方式
负责人
柴治晔
食工093班
其他成员
王兰兰
食工093班
李芳
食工093班
庄世勇
食工093班
何小翠
食工093班
李莹莹
食工093班
**********
创意产品名称
“欢铃贝”面包
创意产品简介
“欢铃贝”牌小面包以贝壳为独特外形给大家一种面朝大海，放飞梦想的憧憬，大家看到她的外观就会垂涎欲滴，更不用说吃在口里感觉到得那种丝滑柔软的高品质生活享受乐趣；她打破传统面包以面粉作材料的局限，采用土豆等一系列五谷杂粮及高营养的奶酪作为主要原料，定位于三高人群同时充分满足现代高品质生活人们的营养需求；我们“未来星”团队后续还会有更多衍生美味带给大家，期待大家的品尝！
二．产品描述
产品假想大图
面包外形做成贝壳状，贝壳开口处可见其内馅局部。
三．研究内容
研究的目的与意义
随着社会经济的发展，人们饮食质量不断提高。然而，高血压,高血脂,高血糖“三高”队伍也跟着不断壮大。饮食不均衡正是引起“三高”的重要原因。
面包是一大部分人群喜欢的主食之一。研究出一款营养均衡且风味可口的的面包是广大面包爱好者及“三高人群”的强烈要求。
国内外研究现状
该产品的主要研究内容
如何设计吸引消费者的面包外形，气味。
如何在产品中合理搭配营养，在考虑营养平衡的条件下，选择原材料及原材料的比例。
如何在将原材料加工成产品过程中，保持营养不流失且不产生有害物质。
如何调控在加工过程中各种原材料之间的相互反应及风味的结合。
作品的创新点
人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。而奶酪的主要原料是牛奶。
土豆为主要原料之一，来源广泛，价格低廉，降低成本且营养丰富。
在做面团时加入、混合土豆泥，在传统面包的基础上融合了土豆的风味。
土豆和奶酪在风味上有较好的融合性，有“烤奶酪土豆”的烹调方法。
在面包内馅中加入柠檬汁，不但有利于在炎炎夏日下开胃，而且相比传统面包的甜味，其味道突显独特。
贝壳状外形易勾起对夏日海滩风光和海风吹拂凉意的联想。
制作的原料及仪器设备

土豆泥半杯，，，-，低脂酸奶油57克，，鸡蛋1大个，，柠檬。

1）奶酪
a．含量图表
奶酪[干酪]的营养成分列表(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分（克）

能量（千卡）
328
能量（千焦）
1372
蛋白质（克）

脂肪（克）

碳水化合物（克）

膳食纤维（克）
0
胆固醇（毫克）
11
灰份（克）

维生素A（毫克）
152
胡萝卜素（毫克）
0
视黄醇（毫克）
152
硫胺素（微克）

核黄素（毫克）

尼克酸（毫克）

维生素C（毫克）
0
维生素E(T)（毫克）

a-E

(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙（毫克）
799
磷（毫克）
326
钾（毫克）
75
钠（毫克）

镁（毫克）
57
铁（毫克）

锌（毫克）

硒（微克）

铜（毫克）

锰（毫克）

碘（毫克）
0
b. 成分说明
奶酪
热量（kcal） 328 72 54 蛋白质(克) 3 脂肪(克) 碳水化合物(克) 维生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 维生素E(毫克) 胆固醇(毫克) 11 15 15 钙(毫克) 799 118 104
镁(毫克) 57 12 11 铁(毫克) 锰(毫克)