Newly compiled on November 23, 2020
娃娃鱼的做法
一、家常做法
.先将老母鸡洗净入锅，辅料都放进去，炖5个小时左右，熬出
一锅浓汤。
.在烧一炉开水，把娃娃鱼丢进去，5分钟再把娃娃鱼捞出来，用刀刮洗鱼身 上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块,用姜' 葱、蒜食盐等佐料腌制半 小时。
.把腌制好的娃娃鱼块，放入鸡汤中，用小火在炖2小时，娃娃鱼肉的鲜味 就会入汤，鲜美的娃娃鱼汤就完成了。
注意事项:因为娃娃鱼身体表面黏腻，不好杀，有人用钉子把娃娃鱼定在案板 上，在剖腹杀，也有直接砍鱼头底部，就是将鱼的喉管割断，然后再开腹的。这 两种杀法都没有烫杀最好,因烫杀 不用放血,炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更 鲜美！
二清炖娃胚
【风味特点】原汁原味，汤味鲜美
【主料辅料】主料：活娃娃鱼一条（约1500克）。
配料：菜心2棵,水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克,鸡腿2 个。
调料：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱2 5
克，姜15克，猪油20克。
【烹制方法】：
将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清
水中同鸡腿氽透，洗净血沫。
炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段（10克）、姜（5 克）、鱼块，烹绍酒略煽炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入 鸡腿、火腿、香菇（1个）、葱段（15克）、姜（10克）、精盐和清水
1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡 腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。
三、红炯娃娃鱼
【风味特点】：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
〃红炯娃娃鱼〃为秦州名肴。相传唐代着名大诗人李白，才气横 溢，所为诗 俊逸高雅。《陇西志》载：〃少时多难，从家西域，后还天水。〃贺知童叹为 谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆
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