营养素的生理功能维生素营养元素膳食纤维PPT课件.pptx

脂深性维生素 水溶性维生素

２、溶于脂肪、疏水 溶于水、亲水
３、不前体或前维生素 一般无前体
４、需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收 易吸收
５、吸收入淋巴系统 吸收入血液
６、体内可大量储存， 体内有一定周转存留量，但不储存
过量积蓄可引起中毒 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒
７、不需每日供给 宜每日供给
８、缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显
１、分子中含碳、氧三种元
素，均为异戊二烯衍
含碳、氢、氧，有时还含有钴、硫等其它元素生物
表 脂溶性和水溶性维生素的特性
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三、膳食维生素的供给量和来源
需要量：是指维持身体正常生理功能所需要的数量。
（一）维生素A的供给量及其食物来源
1、维生素A的计算单位：把维生素A和胡萝卜素都折合
为视黄醇当量（RE），即1ug维生素A视黄醇当量=1ug
视黄醇=6ug-胡萝卜素=。
2、供给量及来源：孕妇为1000；乳母为1200。维生素A
存在于动物性食物中，尤其在动物的肝脏、蛋黄、乳
制品和鱼肝油中含量最高。
二、维生素的生理功能
单纯酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）结合酶（如氧化还原酶、转移酶类等）。从营养学角度而言，维生素在营养上均属必需营养素，其主要生理功能就是促进和调节机体物质代谢、维护组织细胞的正常功能。
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（二）维生素D的供给量及食物来源
1IU维生素D3（胆钙化醇）。一般成年人不分男女为男女为200IU即5ug维生素。
维生素D的来源有两条途径：
（1）通过皮肤获得。人及动物皮下的7-脱氢胆固醇受光解作用可合成所需要的维生素D3。适当受太阳光照是预防维生素D缺乏的主要应变法之一。
（2）通过膳食摄人。主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肚、蛋黄等动物性食物中。
（三）维生素E的供给量及食物来源
成人为10mg,，孕妇、乳母及老年人为12mg。
（四）维生素K的日推荐量及来源
成年人为70~140ug。
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（五）硫胺素的供给量及食物来源
动物的内脏（肝、心、肾等）及猪肉含量较丰富、
硬果类也是良好的来源。
（六）核黄素（维生素B2）的供给量及来源
、、，女子为
~；。
动物的脏器（肝、肾、心）、蘑菇、鳝鱼是核黄素的
丰富来源，蟹、蛋、茶叶、苜蓿等也是良好来源。
（七）尼克酸（烟酸、维生素B3）的供给量及食物来源
成年男子为12~20 mg，女子为11~16mg；孕妇为18mg，
乳母为21mg；老年人约12~13mg，最少不能低于10mg。
动物的肝、肾、瘦肉、花、茶叶、口蘑等含量较高。
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（八）泛酸的供给量及食物来源
成年人每日供给量为5~10mg ，孕妇及乳母为10mg。
支物的内脏（肝、肾和心）、酵母、黄豆等食物中
含量较为丰富，坚果、蛋、蘑菇，也是良好的来源。
（九）维生素B6的供给量及食物来源
动物性食物含量较丰富，如葵花籽、肉类、鱼、蛋
黄以及谷物、种子外皮等。
（十）生物素（维生素H）的供给量及食物来源
尤其以酵母、动物内脏（如肝、肾）、大豆、米胚、
牛奶和蛋黄的含量最丰富，成人为100~200ug。
（十一）维生素B12（氰钴素、钴胺素）的供给量及食物来源
成人每日供给量为3ug,，孕妇及乳母为4ug。动物性
食品，尤其以动物的内脏（肝、肾、心）较为丰富。
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（十二）叶酸的供给量及食物来源
叶酸在动物的内脏（肝、肾）、水果及蔬菜中含量
较丰富，成人（不分男女）为400ug，哺乳期为５０
０ug，妊娠期为８００ug。
（十三）维生素Ｃ（抗坏血酸）的供给量及食物来源
成人每日供给