55研究性学习——超市物品摆放与消费心理论文.doc

55研究性学习——超市物品摆放与消费心理论文.doc生鲜超市存在的问题与对策
•引言
超市农产品的兴起和发展，正深刻地影响着生鲜农产品的消费和流通。中国超市 开始参与生鲜农产品经营的原因在于三个方面：
生鲜农产品的趋势
生鲜经营进入中国超市历经数年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此 同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑 洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。
由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成 本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着 生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以 生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。 正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差 异。
生鲜经营中实际上有不少力量在促进生鲜农产品的管理，但也存在不少障 碍因素。主要体现在产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度和公共政 策这五个方面
（1）产品特性。目前超市经营的生鲜农产品主要有肉类、水产、蔬菜、水果等几 大类。这几大类产品所具有的共同要求是时效性，与工业产品物流的准时性 相比，生鲜农产品的时效性要求源于产品本身的易腐特性，这一特点限制了 采购半径；而季节性特性是源于蔬菜水果等产品的生物生产周期属性，一旦 到了成熟季节，就会形成大批量的供给，很难控制上市的节奏，因此很难配 合超市的均衡经营与采购计划；生鲜农产品的地域特性使得某些产品只在特 定产地才有供货。这三方面的产品特性，使得超市在产品开发、供应商优选 上受到很大限制。
（2） 技术支持。生鲜农产品进超市的物流过程包括运输、包装、装卸搬运、 储存、流通加工、配送等环节，每一个环节都面临着技术保证及管理优化的 问题，可以说，生鲜农产品物流状态决定着超市经营的利润空间，或者说决 定着各个中间环节的利润空间。在国外，农产品从采摘到超市出售，是一个 品质不断提高的过程，但目前中国的情况却常常是品质不断下降的过程。之 所以如此，是因为在生鲜农产品的采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏相 应技术的有效支持。而缺乏技术有效支持的重要原因是中国目前还没有建立 起严密的、从生产到消费的农产品质量安全与管理体系。这些技术与管理上 的缺位，使得生鲜农产品的供应链管理很难发挥其效能。
（3） 营销与竞争。营销与竞争方面的障碍主要表现在四个方面，一是信息的 缺乏。农产品的生产是分散在千家万户的，因此供给方面的信息常常是零散
的和不准确的，而来自于零售终端的需求信息也很难直接到达基层的生产者。 除了供求信息的不连贯外，食品安全信息也往往不对称，这使得超市实施生 鲜农产品供应链管理面临巨大的信息搜寻费用；二是农产品价格的频繁波动。 价格的频繁波动使得供应链上的利益分配经常面对不确定性，各个环节之间 就价格和利益的谈判而导致的高昂交易成本大大降低了供应链管理的效率； 三是与传统农贸市场的竞争使得超市经营生鲜农产品的利润空间大大降低。 与农贸市场的竞争恐怕是中国超市经营者当前面临的最为棘手的事情，传统 农贸市场依然巨大的吞吐量使得超市很难在量上寻求突破，降低成本，获得 收益。供应链管理的效率是建立在对系统利益的共享上的，几乎无