学术论文：微胶囊化藻油DHA的稳态化研究(文字格式,可编辑).pdf

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摘要哂写俳竽苑⒂⒈；な恿Α⒔笛V胺蓝鲇不榷嘀稚镅Ч能，近年来逐渐成为人们研究的焦点。目前，目7⒗弥饕4嬖诹礁鑫题：一是来源问题；二是稳定性问题。这两大关键问题限制了其应用和推广。本文主要针对囊籽趸⒁资Щ钐氐悖ü砑涌寡趸梁筒捎梦⒔耗野抗氧化剂筛选采用响应面法，以含量、含量、棕榈酸酯含量为自变量，怠⑺峒邸含量为响应值，确定最佳组合是％、％亻邓狨ィ渲蠽匀鱿煊χ涤跋熳钗O灾浯问棕榈酸酯、。添加该组抗氧化剂于藻油中在±婕铀傺趸３，同时作空白藻油对照。试验结果表明，该组抗氧化剂组合明显提高了藻油的稳定对微胶囊化工艺进行优化，包括壁材、乳化剂种类、芯材添加量、乳化剂浓度、均质压力、干燥方法，确定最优微胶囊化工艺，即壁材选用麦芽糊精业添加最佳抗氧化剂组合于藻油中，采用优化的微胶囊化工艺制备⒔囊，并检测其理化性质。实验结果表明，产品溶解性良好，水分含量ィ于长期贮存；微胶囊颗粒呈椭圆形，囊壁相对完整，超微结构显示包埋效果较好；，与婴儿配方奶粉粒度相比，产品平均粒径小，易溶解；⒔耗褼蓝线显示在℃附近，有一较小吸热峰，焓曲线具有一致性。—呦允疚⒔耗一吩媸紫仁е兀只臃ⅲ究，以证明该微胶囊化产品的稳定性较好，从而证实经优化的配方和工艺的合理关键词：晃⒔耗壹际酰晃忍技术提高它的稳定性。性，延缓了难趸白．环糊精榍宸邸⑷榛裂∮谜崽酋单甘酯廖⑿静暮ァ⑷化剂添加％、均质压力⒀∮门缥砀稍锓ā均质后乳化液粒度分布在段冢骄＞．妨６确布在骄＞．值仅为．痝，而其他三种微胶囊壁材在测量范围内均有较高峰面积的吸热峰，说明微胶囊化改善了原料的性质，产品比较稳定；对于同一样品，、在姹诓目J冀到猓亓考跣　理化性质表明自制微胶囊产品包埋效果较好，第五章通过考察光照、氧气、温度以及金属离子对产品稳定性的影响，同时对自制产品饮料的稳定性进行了研性。
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签字日期：础年月落目学位论文作者签名：专金山乒学位论文作者签名中：守缸睾签字目期：扫韶年肛月硌厂曰导师签名：德华签字冢河《嗄闖熳学位论文独创性声明学位论文版权使用授权书为获得直昌太堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与本学位论文作者完全了解直昌盔堂有关保留、使用学位论文盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权直昌太堂可以将学位论文的全本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向社会公众提供信息服务。的说明并表示诩』意。Ｃ艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ
第乱国内外研究状况肪酬。哂幸韵律镅Чδ堋随着社会发展和生活水平的不断提高，营养型饮食逐步成为现代人的饮食观念。因此近年来功能食品日益受到消费者青睐。随着对功能食品中最重要的组成成分一功能因子的研究不断深入，大量的功能因子不断被发掘出来，并被迅速应用到功能食品开发中去。能因子活性，提高它们在功能食品中的稳定性成为功能食品发展急需要解决的难点。本文将针对功能性多不饱和脂肪酸籽趸灾什捎梦⒔耗壹际醵云浣行包埋，改善其不稳定性，发挥其特殊生理功能。攀多不饱和脂肪酸上含有两个或两个以上双键且碳原子数为．的直链脂肪酸。根据距脂肪酸中是由多不饱和脂肪酸分子的末端甲基数起，在第三个碳上开始出现第一个双键的烯酸等；∞．盗卸嗖槐ズ椭舅嵩蚴怯蒕．亚麻酸衍生而来，包括虴质网上缺乏以上脱氢酶，体内不能合成，需从植物中获得，因而称为必需脂具有调节某些基因表达的作用，如：调节编码脂肪酸合成酶、钠离然而，许多具有重要生理功能的功能活性成分，尤其是高不饱和功能性脂肪酸，具有易氧化、变性的特性，严重影响了功能因子作用，如何最大限度保留功．多不饱和脂肪酸组成及其生理功能虺芇侵冈谥咀辶性末端的位置不同，梢苑治猚和一土酱笙盗小系列多不饱和脂肪酸；．盗兄冈谠诘诹鎏忌峡J汲鱿值谝桓鏊ḿ亩嗖槐ズ椭肪酸。．盗卸嗖槐ズ椭舅崾怯裳怯退嵫苌矗饕S衁．亚麻酸和花生四等。哂卸嘀稚砉δ堋尽В遣溉槎锷に匦璧模捎诓溉槎锬是细胞和有机体生物膜的重要组成部分，可调节细胞构