茶楼筹备方案初稿.doc

现代茶楼筹备方案商务茶楼、茶艺馆, 作为典型的服务行业, 其经营管理与茶楼管理培训之道, 简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨、满意, 无论来时的心情如何,来了就能让顾客感到温馨、舒适、放松,有家的感觉。谈生意的也罢, 谈恋爱的也罢, 茶楼就是要为他们创造一个安静的交流场所。下面, 我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼, 使茶楼管理培训与茶楼经营管理提高,以后真正成为顾客宾至如归的地方。首先,茶楼管理培训与经营管理中,应特别强调茶楼是注重茶楼环境的布置。幽静的环境能够让人放松心情,而少见绿色植物,少呼吸到新鲜空气的城市里, 茶楼还应该有几分乡村的绿的气息, 这样会更加吸引人。我就有个感受,在城市里呆久了,偶尔到了乡下,那感觉是多么的舒服, 不愿意离去, 所有茶楼要留住顾客, 首先要有一个舒服的环境。我们常常说第一印象非常重要, 而茶楼环境, 就是其给人们的第一印象,特别是茶楼的外部装潢,是茶楼的第一张脸。当然, 脸要洗干净, 打扮漂亮, 内部的肉和骨头也是不可缺少的, 所有环境的设计,应该统筹茶楼内外,做到协调、和谐、一致。其次, 要做好服务。上面已经提过, 茶楼是一种服务行业, 顾客来就是来享受服务的, 所有服务的质量一定要努力做好。选择那些质素好, 口齿清楚、外观清秀的服务生至关重要。所以茶楼管理培训中员工的素质与标准服务是重中之重,另外开展茶艺培训也很有必要, 使每个服务员都能懂茶的冲泡与茶艺、茶文化基础知识。再有,应该以顾客为中心,积极主动了解顾客、市场需求,根据本地的消费习惯和消费能力等实际情况, 选择、确定茶品和服务内容,满足不同层次不同类型消费的需求。当然,经营管理茶楼与茶楼管理培训是一项综合复杂的工作,需要从思想、行动上全身心投入,用心用情,以人为本,才能做好,让顾客满意, 顾客满意了, 自然会愿意自己或是带着朋友来光顾, 这就达到了茶楼经营的目的。(一) 茶楼的市场定位茶楼的市场定位就是根据茶艺市场的整体发展情况, 针对消费者的茶艺的知识、理解、兴趣和偏好, 确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象。在开设茶馆之前,茶馆的经营者在调查、考察和研究的基础上, 对消费者的消费需求和消费水平进行分析以确定市场范围。通过定位, 锁定目标消费者, 明确他们选择茶艺馆的标准, 有针对性地进行经营管理,从而更好地吸引顾客,提高茶艺馆的经济和社会效益。要进行茶馆的市场定位, 就必须重视市场细分。所谓市场细分就是一句消费者需求之间的差异,把整个市场划分出不同的消费群体, 从而确定目标市场的活动。根据不同标准, 可以对市场进行不同的细分。 1 、以地区为标准划分。茶馆所处区域不同,消费群的差别也很大。在繁华的市中心和主要商业街道的茶馆, 其光顾者中常有商界名流、高薪白领族。他们对茶馆的环境氛围和服务比较看重。在一般街道或社区的茶馆, 其光顾者多为普通工薪人士及退休职工, 他们对茶馆设施的要求不是很高,希望经济实惠。在一些风景区和旅游景点, 游客占据了客源中的大多数, 有的是为了歇脚、解渴, 有的是来此品茗赏景, 也有的是来此谈情说爱。他们看重的是这类茶馆宁静优雅的环境和清新的空气。 2 、以消费为动机划分。查克光顾茶楼的目的不同,希望得到服务也不同。有的到茶馆是为了寻找雅趣;有的到茶馆是为了谈生意; 有的到茶馆是为了叙旧; 有的到茶馆是为了娱乐; 也有的是为了找地方进行小型聚会。 3 、以消费频率划分。茶馆中,既有茶客,也有一次性光顾者。常客中有的是每天必到, 有的是每周来一次, 有的是不定期但经常光顾。对于常客, 由于他们拥有的信息量不同, 因此, 他们对茶叶的等级、服务的内容、茶馆的氛围也有不同的要求。市场细分有助于茶馆经营者目标市场,有针对性地开展特色经营,从而更好地满足消费者的需求,同时提高茶馆的经济效益。(二) 茶馆的定位于选址符合一下条件 1、满足社会的需求性。人们品茶, 品味的不仅仅是茶, 还包括品味环境和心境, 有时主要是后两者。现代人品茶, 十分讲究品茗环境。一般来讲,选择茶馆的开设地点应以环境清幽为佳。 2、确保经营的可行性。茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及到客流量、经营环境和建筑结构三方面。(三)投资预算: 要做出一个基本的投资估算, 与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包括装修费用, 购置家具、茶具、茶叶的费用, 招聘及培训费用,装饰费用,考察费用,证照办理费用,流动资金, 办公费用,前期人员工资,前期篇租,其他费用。效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算,可以做盈亏平衡分析, 确定一个保本销售( 功夫茶销售额、茶叶销售额、包间消费每间、大厅散客、用餐额。贵宾卡与会员卡) 这样, 根据市场调查搜收集的资料及未来经营状况的预测。其