潮汕文化讲座心得 茄.doc

环评一班洪楚萍 36号听潮汕文化讲座有感我是潮汕人,所以一开始选课的时候,我并不热衷于选潮汕文化讲座这一课。自觉得已是潮汕人,还何需去听我们日常使用着的东西。后来想想,或许,可以了解到一些更为深层的东西。事实证明,我的想法并没有错。尽管在讲这门课时, 老师也讲了许多我们日常常接触到的东西。一提到潮汕,很多人脑海中第一个闪过的念头就是吃。是的,大家都知道潮汕特产很特别。特别好吃,特别难得,特别实惠,特别特别。它的特别之处在于,即使是很平常的东西,也能被加工改造为美味的食物。就像老师所说的番薯,芋头等等。它的特别之处,更在于那是只属于潮汕的味道。老师讲课时在食物这一方面做了诸多介绍。有我们小时候的回忆。很多用国语、粤语和其他语言表达不出来的只特属于潮汕叫法的食物,有很多甚至是我都快淡忘了那个平凡却特别的名字。小时候的回忆被猛得勾了起来,我越听越兴奋, 越听越觉得潮汕文化之博大精深。其他的我也不一一列举了。但潮汕的功夫茶是乃至全世界都有名的,我不得不说一下了。潮州工夫茶即潮汕茶道,是我国古老的茶文化最有代表性的茶道,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲 20 次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。工夫茶的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮汕泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄。潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明, 隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶, 以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并用手指压实,据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的,沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉, 这主要是出于卫生的考虑。斟茶时,几个茶杯放在一起,不能斟满了这杯再斟那杯,而要轮流不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。除了食物这一方面老师做了很多介绍, (大概是潮汕特产真的太过于深入人心,以至于在讲的时候全堂轰动,大家都兴奋不已。)下来就是潮汕话。老师也做了许多介绍。潮汕话是属于闽南话一系的,保留了许多古音古义,说起来有点像在讲文言文。老师说,我们潮汕话