提拉米苏的由来-精品课件(PPT).ppt

提拉米苏的由来?关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里, 那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏 Tiramisu ,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了 Espresso 咖啡与酒( Masala 、 Rum 或 Brandy )、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了 Mascar 鄄 ponecheese (最适合专门用来做 Tiramisu 的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏 Tiramisu 。?其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳, 19 世纪的梅狄契公爵造访席耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”( zuppa del duca ),以兹纪念。随后,意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索( Treviso )和威尼斯。而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成 Tiramisu ,则出现解释上的断层。?另一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“ tiramisu ”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”(注:即英文的 pick-me-up ),配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说,当年刚刚传入威尼斯时, 竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,成为昔日“ Le herie ”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,旧时威尼斯的娼妓接客前,都会吃几口提拉米苏,以提高“性致”。?但无论传说如何,对于大多数 Tiramisu 的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位 Tiramisu ? Cream cheese 400g ? Egg yolk 2pcs ? Sugar 40g ? Gelatine 10-15g ? Cream 400g ? Coffee extrast pinch ? Finger sponge ? Egg yolk 10pcs ? Icing sugar 150g ? Egg white 10pcs ? Sugar 210g ? 250g ? corn-starch 10g ? 190/170 14min ?手指饼干用咖啡力娇酒和未打发的淡奶油浓缩混合液浸泡?咖啡糖浆浸泡 Cheese cake ?芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素 A与 B2 外, .? 芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是 cheese cake 。有着