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烹饪教学
牛肉和蘑菇是家常菜谱中经常能看见的美味可口的家常菜，做法简单。你了解牛肉和蘑菇要怎么做才好吃吗?现在，小编来教你学烹饪方法。
学烹饪有以下方法：
牛肉金针菇菜椒丝的家常做法
材料
金针菇，菜椒丝，牛肉丝，菇
做法
，将牛肉切成丝，先放小小精盐、胡椒面和小苏打，用手抓至起粘性，如果觉得较干，就用湿淀粉(先用淀粉兑水抓匀)，如果抓出来较湿，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓匀，最好提早腌好放半个小时左右;
，放少少姜丝起锅，再倒入牛肉丝，迅速兜匀，断生即上锅，备用;
，放入菇类和菜椒，兜几下，点入精盐，翻几下，倒入牛肉、洒点料酒，兜匀，放少少包尾油，可上锅，喜欢的可勾个薄芡，本人认为，金针菇炒熟会有少少粘性，与其他东西拌匀就刚好，也就省了勾芡这一步了。
小诀窍
这种方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放盐放生抽腌
京酱牛肉的家常做法
材料
牛肉丝1杯，葱2支，辣椒1/2根，京酱牛肉炒酱1/4杯，香油1/3小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少许
做法
(1)将牛肉加入调味料，拌均匀后腌约10分钟，再过热油后备用。
(2)葱、辣椒洗净切好备用。
(3)将锅加热后，放入少许油，爆香葱段及辣椒，再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱，快速拌炒后，即可盛入盘中。
葱爆牛肉的家常做法
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
牛肉的食用禁忌
1、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
牛肉的挑选方法
一看
看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材准备
蘑菇适量，猪肉，芹菜1颗，葱姜适量，酱油，料酒，油盐少许。
方法步骤
1、将肉切条，加入料酒，酱油拌匀腌10分钟;
2、芹菜切段，葱姜切片，蘑菇撕条焯水待用;
3、锅烧热少许油放入姜葱炒香，然后下入肉丝翻炒;
4、变色后放入蘑菇炒几分钟，然后放入芹菜段翻炒;
5、沥水后炒至芹菜发软，加入少许盐调味，出锅即可。
家常蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材准备
蘑菇适量，肉片，酱油少许，盐，料酒，淀粉少许，葱姜适量。
方法步骤
1、将肉片洗净，放入酱油，盐，料酒和少许淀粉腌10分钟;
2、蘑菇洗净切片，锅中底油下入姜丝爆香，然后倒入肉片煸炒至发白;
3、接着加入适量料酒，酱油翻炒，然后倒入蘑菇;
4、调入适量的盐，盖锅焖2分钟，出锅后加少许葱花即可。
五花蘑菇炒肉
蘑菇炒肉食材准备
五花肉适量，蒜瓣少许，蘑菇适量，凉油，白糖少许。
方法步骤
1、五花肉解冻，蘑菇洗净后撕成条待用;
2、锅中适量水将蘑菇焯水，五花