会计学
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发酵工程简介
高频考点突破
实验专题探究
命题视角剖析
第3讲 发酵工程简介
基础自主梳理
即时达标训练
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基础自主梳理
一、应用发酵工程的生产实例——谷氨酸发酵
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二、发酵工程的概念和内容
1．概念：采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把______应用于工业生产过程的一种新技术。
2．内容
(1)菌种的选育：获得优良菌种的方法有________、基因工程育种和____________。
(2)培养基的配制
根据____________原则，选择原料配制，但配方需反复试验。
微生物
诱变育种
细胞工程育种
培养基的配制
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(3)灭菌
①灭菌对象：培养基和________。
②污染杂菌的危害：产量大大下降，甚至得不到产品。
(4)扩大培养和接种：使菌种增殖到一定数量，再接种。
(5)发酵过程：是发酵的中心阶段
①随时取样检测培养液中的________、________等。
②及时添加必需的培养基组分，以满足菌种的________。
③严格控制____、____、____、通气量与转速等发酵条件。
发酵设备
细菌数目
产物浓度
营养需要
温度
pH
溶氧
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(6)分离提纯
①产品是菌体本身：采用过滤、____等方法。
②产品是代谢产物：采用蒸馏、萃取、离子交换等方法。
沉淀
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思考感悟
扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同？
【提示】 扩大培养是为了让菌体在短时期内快速增殖，而发酵过程中的培养是为了获得代谢产物，目的不同采用的培养条件就有可能不同。
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