卫生检查奖惩制度.doc

卫生检查奖惩制度
成立食品卫生管理督查小组；
卫生管理人员应每天进行卫生检查；
各部门每周进行一次卫生检查；
单位负责人每月组织一次卫生检查；
各类检查应有检查记录；
发现严重问题应有改进及奖惩记录；
年终根据屡次检查情况，评出食品卫生先进小组或个人并给予一定的物质奖励。
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二〇〇六年二月十五日
除虫灭害卫生制度
操作间及库房门应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；
发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理、并用硬质材料进行封堵；
杀虫剂等危险化学品等与食品分库储存，由专人保管；禁止在厨房内使用剧毒杀虫齐等危险化学品；
使用杀虫剂等危险化学品必须在营业终结，并藏盖好食品、食具，待职工都已离开现场的情况下进行；
设专人投放、使用、管理，应限定使用时间表、地点、数量，并随时检查使用情况，最后做好毒死虫体、残余药物的收集。
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二〇〇六年二月十五日
食品留样制度
设立专人负责食品留样；
食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录；
留样的食品凉菜每份不少于25克，其他菜肴不低于50克；
食品冷藏温度应保持在1℃左右，保存24小时后方可丢弃；
定期对专用容器、冰柜进行清理消毒；
负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，确保留样菜肴不被污染。
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二〇〇六年二月十五日
餐具清洗消毒制度
坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热水消毒4道工序。消毒温度达到90℃以上10分钟，感官检查为光、洁，要过到规定的消毒浓度和时间，感官检查为光、亮、涩、干。
消毒后备用餐具、菜具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油垢。
洗碗机要保持干净，热力洗消用水、蒸汽要达到规定温度。洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁。
废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。
西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。
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二〇〇六年二月十五日
食品及原材料采购索证验收制度
采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须俱佳，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
采购定型包装食品，商标上应有品外、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；
食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
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二〇〇六年二月十五日
食品加工卫生管理制度
有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工；
清洗池做到肉禽类食品、水产品、果蔬食品分池清洗；上下水畅，设有能盛装一个可放垃圾的密封、带盖容器；
加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施；
工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；
防尘防蝇设施齐全，使用正常。