类胡萝卜素.doc

类胡萝卜素科技名词定义中文名称: 类胡萝卜素英文名称: carotenoid 定义: 链状或环状含有 8 个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。是一类不溶于水的色素,存在于植物和有光合作用的细菌中,在光合作用过程中起辅助色素的作用。应用学科: 生物化学与分子生物学( 一级学科); 激素与维生素(二级学科) 以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布类胡萝卜素类胡萝卜素( carotenoid ): 不溶于水而溶于有机溶剂。叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素, 即胡萝卜素( carotene ) 和叶黄素( lutein ), 前者呈橙黄色,后者呈黄色。功能为吸收和传递光能,保护叶绿素。简介辅助色素( accessory pigment ):在植物和光合细菌,像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中,吸收可见光的色素,这类色素是对叶绿素捕获光能的补充。非皂化脂质。是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。类胡萝卜素分子式构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。通常是几种混在一起生成。具有 C40 的萜结构的较多,不含氮。已知天然类胡萝卜素约有 300 种,其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等;含氧的非常多,有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。它们之中大量存在的有岩藻黄质( fucoxanthin )、叶黄素( lutein )、堇菜黄质( violaxanthin )、新黄质( neoxanthin )等,均属于胡萝卜醇。类胡萝卜素多数不溶于水, 溶于脂溶剂, 不稳定, 易氧化。类胡萝卜素( carotenoid ):一类重要的天然色素的总称,属于化合物。普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素, 主要是β- 胡萝卜素秋季黄叶中含类胡萝卜素和γ- 胡萝卜素, 因此而得名。不溶于水, 溶于脂肪和脂肪溶剂。亦称脂色素。自从 19 世纪初分离出胡萝卜素,至今已经发现近 450 种天然的类胡萝卜素;利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内;如秋季的黄叶,黄色花卉,黄色和红色的果实和黄色块根。动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起,如虾青蛋白含有虾青素,虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的的复合物。β- 胡萝卜素是哺乳动物合成维生素 A 的前体, 称为维生素 A原。叶绿体内除含有叶绿素外也含有类胡萝卜素,类胡萝卜素能将吸收的光能传递给叶绿素 a ,是光合作用不可少的光合色素。分布在自然界中, 类胡萝卜素广泛分布且被大量合成于高等植物的光合、非光合组织(包括叶、花、果及根)以及微生物(包括藻类和某些光合和非光合细菌)中。许多动物(尤其是水生动物)的体内也含有丰富的类胡萝卜素,如: 鸟纲动物的毛、皮及蛋黄中经常有大量的类胡萝卜素存在。但到目前为止,没有证据证明动物自身可生物合成类胡萝卜素。所有动物体内的类胡萝卜素均是通过食物链最终来源于植物和微生物。严格来说, 天然类胡萝卜素可被考虑为: 活细胞中生物合成的产物或动物体内代谢过程的产物。对生物体中类胡萝卜素生物合成的大量研究, 包括对高等植物光合和非光合组织(如: Zea mays 、 Lycopersicon