中外饭店管理教育比较分析.doc

中外饭店管理教育比较分析.doc中外饭店管理教育比较分析
摘要：通过对比欧洲及美国、日本等旅游发达国家的饭 店管理教育，从饭店教育发展历程、课程内容与实践性等方面分析了 我国与外国在饭店管理教育上的异同，从中找出差距，并提出一些解 决的思路。
关键词：饭店管理教育；比较分析；中外
1国内外饭店管理教育的发展历程比较
从世界范围来看，饭店管理教育大致经历了三个阶段。从 20世纪70年代前，实用型的教育很多，这时教学很少涉及到理论； 接着是20世纪70到80年代，教育机构组织和政府开始介入饭店管理 教育；第三个阶段是20世纪80年代后期，随着旅游业的发展，饭店 业也开始了蓬勃的发展，饭店管理教育形成了一个自我的体系。
，在此选择几个具有代表性的国家和地区进 行比较分析
（1） 欧洲饭店管理教育发展历程。
欧洲的饭店管理教育最早起源于服务接待管理，洛桑酒店管 理学院认为酒店经营管理者必须能胜任酒店或餐馆内任何一项具体的 工作，它的这种教育理念影响了欧洲饭店管理教育整整一个世纪。到 了后期，也就是20世纪90年代的时候，欧洲的饭店管理教育引入了 美国教育的“管理”理念，真正意义上的成为了饭店管理教育。
（2） 美国饭店管理教育发展历程。
美国的饭店管理教育起源于康奈尔大学的酒店管理学院。在 20世纪40年代后，美国饭店业发展迅速，各类培养饭店管理人才的 院校迅速增长，几乎涉及到所有的美国名牌大学。在以后的发展中， 美国形成了服务管理类教育和开发管理类教育两大类型，而饭店管理 教育就成为了服务管理类的代表。如今美国饭店管理教育的特点就是 渗透到名校，专业与课程设置两极分化，同时有相关的行业协会和级 别较高的学术刊物来支持，所以发展较为迅速。
（3）日本饭店管理教育发展历程。
日本最早的饭店学校是创立于1935年的东京YMCA国际饭店 专科学校，而短期大学中，创建于1963年的东洋大学短期大学饭店 旅游学科最有历史。日本最早设立旅游学科和课程的职业高中是于 1980年开设了 “国际饭店旅游学科”的鹿儿岛县私立域西高中。经 过约三十年的发展，日本的饭店管理教育从职业高中到专科、短期大 学、本科直至大学院，基本形成了比较完整的教育体系。
2我国的饭店管理教育发展历程
中国真正意义上的饭店管理教育是在改革开放之后，我国的 饭店管理教育零星的职业培训早在20世纪50年代已存在，而正规的 学校教育始于1978年。改革开放前，我国的饭店管理教育主要集中 在对在职人员的培训，这个时候并不是真正意义上针对“管理”的教 育。改革开放后，许多地方和一些部委的院校先后开办起了与饭店管 理相关的专业。
通过比较可以看出，各国的饭店管理教育都与本国的饭店业
发展和旅游业发展密切相关，无论是在欧美、日本这些旅游与饭店业 发达的国家还是在中国，教育都是在人才的需求推动下发展起来的。 不同的饭店业发展特征造成了饭店管理教育的不同。
2中外饭店管理关于教学课程方面的比较
1国外饭店管理课程设置（以美国本科为例）
美国在饭店管理教育方面有近百年的历史，积累了相当丰富 的经验。根据调查分析，国外的院校在专业上开设的课程可基本上分 为三类：公共课、学科基础课（国外称商业课）及专业课。
（1） 康奈尔酒店管理学院。该学院餐旅管理专业的课程设置 以综合、广泛著称。在9个领域