面食快餐店--杨冬维-精品课件(ppt).ppt

面食快餐店企划案面食快餐店企划案 2011MBA 2011MBA 周末周末 2 2班一组班一组目录目录??1 1、山西面食历史、山西面食历史??2 2、市场分析、市场分析??3 3、面食店定位、面食店定位??4 4、面食店选址、面食店选址??5 5、面食店名及店面布局、面食店名及店面布局??6 6、经营品种及定价、经营品种及定价??7 7、经营理念、经营理念??8 8、品牌战略、品牌战略??9 9、人员管理、人员管理??10 10、财务分析、财务分析??11 11、财务预算表、财务预算表山西面食历史山西面食历史??俗话说, 俗话说, ““世界面食在中国,中国面食世界面食在中国,中国面食在山西。在山西。””山西面食历史悠久,源远山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历流长,从可考算起,已有两千年的历史了。以面条为例,东汉称之为史了。以面条为例,东汉称之为““煮煮饼饼””;魏晋则名为;魏晋则名为““汤饼汤饼””;南北朝谓;南北朝谓““水水引引””;而唐朝叫;而唐朝叫““冷淘冷淘””…………。面食名称。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂, 儿宠称多,面食众多的称谓与名堂, 正说明山西人对它的重视和喜爱。正说明山西人对它的重视和喜爱。市场分析市场分析??山西面食行业现存问题山西面食行业现存问题??1 1、品牌效应弱,店面标准难统一。、品牌效应弱,店面标准难统一。??2 2、面食、配菜品种单一,缺乏专业研、面食、配菜品种单一,缺乏专业研发新品的团队支持。发新品的团队支持。??3 3、用餐环境较差,店面卫生难于保障。、用餐环境较差,店面卫生难于保障。??4 4、服务标准低、效率差,客人等待时、服务标准低、效率差,客人等待时间长间长。。面食店定位面食店定位??1 1、经营形式:快餐店。、经营形式:快餐店。??2 2、盈利模式:建立标准化经营模式, 、盈利模式:建立标准化经营模式, 最终实现品牌连锁店最终实现品牌连锁店??3 3、消费群体:不满足于仅仅吃一碗、消费群体:不满足于仅仅吃一碗面的白领。面的白领。主要面向公司白领、机关单位职工。主要面向公司白领、机关单位职工。让进店的人们感觉本店既可以当做日让进店的人们感觉本店既可以当做日常工作餐、又可以做为简单聚餐聊天常工作餐、又可以做为简单聚餐聊天的地点。的地点。面食店选址面食店选址??1 1、选址思路:选址在较繁华的、选址思路:选址在较繁华的商业区、居民区、写字楼附近。商业区、居民区、写字楼附近。??2 2、第一家分店:在南内环商业、第一家分店:在南内环商业区。区。??3 3、其他分店:参考地址高新区、、其他分店:参考地址高新区、亲贤街、大南门等。亲贤街、大南门等。面食店店名及店面布局面食店店名及店面布局 1 1、店名: 、店名: ““面面俱道面面俱道””,寓意,寓意““品种齐全、品种齐全、服务周到、价格公道服务周到、价格公道””。。 2 2、店面布局:吸收麦当劳、加州牛肉、店面布局:吸收麦当劳、加州牛肉拉面布局风格,增加山西面食历史及拉面布局风格,增加山西面食历史及晋商文化等元素,( 晋商文化等元素,( 面食拍下来制面食拍下来制作成挂画作成挂画),店面要给人安静、整),店面要给人安静、整洁、经济而又宽敞。洁、经济而又宽敞。(洗手间设计,洗手间标准要按星级(洗手间设计,洗手间标准要按星级酒店标准,男女厕位比例是酒店标准,男女厕位比例是 4 4: :6) 6) 经营品种及定价经营品种及定价??1 1、经营品种:刀削面、拉面、龙须面、刀、经营品种:刀削面、拉面、龙须面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等, 拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等, ??2 2、原料:主要以高粱面、豆面、玉米面、、原料:主要以高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面搭配小麦面,调料为西红柿荞麦面、莜麦面搭配小麦面,调料为西红柿鸡蛋、打卤、炸酱、肉臊子、麻酱、海鲜等。鸡蛋、打卤、炸酱、肉臊子、麻酱、海鲜等。??3 3、配菜: 、配菜: 油炸花生米、卤鸡蛋、卤豆府干、油炸花生米、卤鸡蛋、卤豆府干、卤牛肉丸、凉拌莲菜、凉拌三丝、山西特产卤牛肉丸、凉拌莲菜、凉拌三丝、山西特产腌菜等。腌菜等。??4 4、根据各种面食工艺不同合理定价,原则、根据各种面食工艺不同合理定价,原则价格公道、物有所值、有竞争优势。价格公道、物有所值、有竞争优势。经营理念经营理念??经营理念: 经营理念: ““高效高效””““好吃好吃”“”“丰富丰富”“”“卫生卫生”“”“创新创新””??““高效高效””-做到从客户点餐到用餐-做到从客户点餐到用餐 5 5分钟完成。分钟完成。??““好吃好吃””-对招聘大厨要有严格标准-对招聘大厨要有严格标准??““丰富丰富””-