食品样品的采集保存和处理.ppt

食品样品的采集保存和处理
主要内容
食品样本的采集和保存
食品样品的制备和前处理
食品样品的纯化和浓缩
食品样品的采集保存和处理
食品样品的采集和保存
食品样品的采集保存和处理
总体、个体与样本的概念
总体(population）：具有共同性质的个体所组成的物体。也可以简述为检验对象的全体。
总体容量：构成总体的所有个体的总数，以N表示。
个体：组成总体的每个单元。
样本（品）(sample)：从总体中抽取的，作为总体代表的个体所组成的物体。这部分个体的数目以n表示，称为样本容量。
食品样品的采集保存和处理
食品样本的采集原则：
所采集样品对总体有充分的代表性；
采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。
注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。
食品样品的采集保存和处理
食品样本的采集方法：
随机采样
注意：随机≠随意，随机就是要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
代表性采样
实际中多采用二者结合的方法。
注意：采集数量应以满足检验项目对样品量的需要（一式3份，供检测、复检、备查用）。
食品样品的采集保存和处理
不同食品的的采样方法
固态食品
1)大包装固态食品
每个包装样品用三层（上、中、下）五点（周围四点和中心）法采样，然后充分混合，再缩减至所需量。
2）小包装食品
3）散装固体食品
液态及半固态食品
组成不均匀的食品
采样件数＝
2
总件数
To
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取样方法：
固体样品，常采用四分法取样。
液体样品，如牛奶、葡萄酒、植物油等，常采用虹吸法（或用长形吸管）按不同深度分层取样，并混匀。
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食品样品的采集保存和处理
食品样品的保存原则：
稳定待测成分
防止污染
防止腐败变质
稳定水分
即净、密、冷、快。
食品样品的采集保存和处理
食品样品的保存方法：
1）用－15℃低温冰箱保存。
2）放入无菌密闭容器（如聚乙烯袋或瓶）中保存。
3）充入惰性气体（如氮气）置换出容器中的空气。
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