烘焙培训计划.doc

烘焙培训计划.doc南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程
“蒲公英”烘焙体验中心建设项目
计
划
书
撰写：王晓羽2012-10-13
简要介绍随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展 迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示： 尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高， 生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。 然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将 原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙 产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用 会造成动脉堵塞，妇女不孕症， 格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示 在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。
与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训 课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、 提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的内容
名称的由来
“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习， 我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就 能在哪儿学”。
“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生 活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。
基本内容
本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种 类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。
预期目标
1、 通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面 包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。
2、 与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职 业技能证书。
3、 学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精 品社区教育课程，提高社区教育的内涵。
可行性分析
一：课程设置背景
玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良 好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已 与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开 设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方 向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富 烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该
课程体验中心的顺利建设及运转。
二：资金来源
前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。期间：体验中心除公益 教学外其他收入
三：学员来源
1、 玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；
2、 可承接玄武区各幼儿园亲子交流