砵仔糕的做法砵仔糕的做法传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后,放在一个瓦制的小砵内蒸熟, 故名; 但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来, 以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆; 亦有砵仔糕改以白砂糖制造, 因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽, 特别味美。玫瑰家园---- 红绿灯砵仔糕原料: 粘米粉、澄面、煮好的红豆和绿豆。在做糕前, 就先将红豆和绿豆煮好, 特别是红豆, 美国的红豆特别大粒,不容易软,偶用压力锅压了 15 分钟左右,绿豆偶只用普通锅, 煮到烂,就可以了。做法: 1 、先将红糖粉( brown sugar) 溶于水中,喜欢的可加些练奶,偶加了三汤匙左右,然后加入粘米粉和澄面,比例粘米粉 2 :澄面 1 ,搅拌均匀, 最好用舌尖试下够不够甜, 不够甜可再加些红糖粉, 再搅拌, 做多少自己定, 但要按两粉比例做, 稀稠程度参考图, 粉浆能缓缓地流入碗里; 2 、倒入红豆,搅拌; 3、先在砵仔涂一层油防粘, 粉浆装入砵仔, 上锅隔水大火蒸 30--4 0 分钟左右, 时间要视量的大小和深浅来定, 如果你无把握确定是否熟透,可用筷子插入糕中间再拉出来,看看筷子粘的粉是否透明。=========================================================== ================================ 绿豆砵仔糕做法: 1、将白糖放在水中, 加热成 60--70 度左右, 加入上述比例混合好的两粉,迅速搅拌,此时粉处在半生熟状态,这样就能使粉有粘度,不至于粉会有沉淀, 蒸起来上下软硬不一, 加粉搅拌至如图, 不要太稠, 倒入绿豆, 如觉得太稀可再加少许粉, 太稠加少许水, 不够甜可加少许细砂糖,搅拌均匀,细砂糖很容易深化的,不用担心; 2 、砵仔表面涂一层菜油,粉浆倒入砵仔里,猛火蒸 30--40 分钟,时间的长短也是视量的多少与深浅面定,试熟方法与上一样。=========================================================== ================================= 砵仔糕做法黏米粉 100g 片糖 110g 糯米粉 1/2 汤匙红豆 3 汤匙澄面 50g 水2杯做法: 1. 红豆浸透煲腍,沥干水份备用。在预先准备好的碗或砵内涂上薄油备用。 2. 全部粉末类材料混合,过筛。以 1/2 杯水拌匀备用。烧滚 1 1/2 水, 加入片糖煮至全部溶解, 盛热撞入粉桨中, 用木杓不停搅动拌匀。 3. 混合好的粉桨倒入碗内( 约九成满), 放入红豆, 猛火蒸约 20 分钟即。心得: 1. 红豆浸的时间越长,煲的时间便可以稍为缩短,但一定要够腍, 否则实实的不好吃。煲红豆的时候要多放些水并且要用慢火, 因红豆会吸收水份,很容易便会煲干。 2. 吃时以竹签穿起更具风味哦! =========================================================== ================================= 钵仔糕的制作方法材料: 粘米粉 100 克(4 安士) 糯米粉 1/2 汤匙澄面粉 75克( 21/2 安士) 砂糖或片糖 100 克(4 安士)
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