教你怎么做红烧肉.doc

\ 引导语: 红烧肉是家常菜之一,很多人都喜欢吃,但要做好红烧肉,没有一定的功力是不行的,今天小编为大家送上 10种经典红烧肉做法,供大家探讨一下。毛氏红烧肉材料: 带皮猪五花肉、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。做法: 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成 厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。简易红烧肉材料: 五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。做法: 1、五花肉切块,洗干净,晾干 2、点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了。 3、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯) 4、盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下, 尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。 5、最后直到汁水收干挂上酱了,就可以出锅了。土豆红烧肉材料: 五花肉、土豆、葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。做法: 1、飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸, 捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。 2、炒糖色:炒锅热油至 6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概 2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖 50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时 小时左右。最后调入鸡精,出锅。老干妈红烧肉材料: 五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。做法: 1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。 2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。 3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次, 待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁, 加少量味精即可出锅。 4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。微波炉一品红烧肉材料: 五花肉、葱、姜、油、白糖、老抽、花椒、盐。做法: 1、洗净五花肉,放入沸水中焯 1分钟,捞起沥干水待凉。 2、五花肉切成 1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。 3、葱段、姜片倒进碗里,加入 3汤匙油、 2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热 3分钟取出。 4、往碗里倒入五花肉,加入 5汤匙老抽、1/2 汤匙花椒、1/2 汤匙盐和 1/2 碗开水搅拌均匀,腌制 30分钟。 5、盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热 20分钟,取出装盘即可。蕨菜红烧肉材料: 五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。做法: 1、五花肉切成 3厘米的块 2、蕨菜要提前泡 12