《食物中毒及预防》PPT课件.ppt

食物中毒及其预防
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一、概述食品安全的重要性
二、食源性疾病和食物中毒的定义
三、食物中毒的分类
四、食品搭配禁忌
目录
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世界卫生组织在2007年指出的全球
食品安全存在五大问题
●微生物性危害
●化学性危害
●天然毒素
●滥用添加剂
●转基因食品的安全性。
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近年来的国内食物中毒事故回顾：

2006年12月，铜川市一家大酒楼一个月内连续发生4起集体食物中毒事件，受害人高达数百人。事故原因查明，原来是酒楼所用井水水质被严重污染造成的。井水中含有大量的大肠杆菌等有害菌类，细菌指数超标20余倍。
2007年1月20日 ，上海比亚迪有限公司发生员工集体食物中毒事件。300余名员工在食用了单位食堂提供的午餐后出现了呕吐、腹痛等症状后。据食药监工作人员最终确认，该起事件是由于员工食用了未烧熟的刀豆。
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2008年4月18日，陕西省乾县发生一起食物中毒事件。当天早晨在县城春锋食堂吃饭的115人出现不同程度的中毒症状，其中4人病情较重，据初步查明，中毒原因是因为羊肉泡馍里含有过量的亚硝酸盐。
2008年8月3日，陕西省韩城市民办新蕾学校发生集体食物中毒事件，先后有41名学生被送往当地医院抢治。初步断定中毒的原因可能是吃了霉变的剩馒头所致。
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2008年中国最大的毒奶制品事件，三鹿集团是第一家被发现，生产的一批婴幼儿奶粉中，含有化工原料三聚氰胺，导致食用该奶粉的婴儿患上肾结石。
2009年5月4日，延安市富县张家湾镇中心小学发生一起食物中毒事件，共有54名学生和1位值班老师出现头晕、恶心等症状。 事故原因，食用发芽土豆或者芽根部未剔干净的土豆。
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2007年9月4日，吉林市6000多名学生豆奶中毒事件和2003年3月19日辽宁省海城市3000多名学生豆奶中毒事件。
2008年9月14日，南京市汤山发生一起特大食物中毒事件，有395人因食用某个体饮食店制售的面点引起“毒鼠强”中毒，死亡42人。
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二、食源性疾病与食物中毒定义
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（一）、食源性疾病与食物中毒
根据WHO的定义，食源性疾病是指由摄食进人人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食源性疾病包括三个基本要素，即传播疾病的媒介一食物；食源性疾病的致病因子一食物中的病原体;临床特征一急性中毒性或感染性表现。
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食源性疾病的病原物可分为生物性(细菌、真菌、病毒、寄生虫)、化学性和物理性三类。
1．生物性病原物
(1)细菌及其毒素
(2)病毒
(3)真菌
(4)寄生虫及其卵
(5)动植物中存在的天然毒素
2．化学性病原物
3．物理性病原物
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