净化食用油.docx

我是职业厨师，我们通常有 2种方法来处理：1,不是紧用的可以用静置法，就是用容器盛
装起来，过几天它自己会沉淀，再滤渣后用。 2,如果是着急等用的，可以在油还热的时候
或重新加热后，用鸡蛋加湿生粉调成糊倒入油中， 油里面的残渣便会粘附在糊上， 滤出便成，
简单快捷，但有点浪费。一般太脏的油不建议用来食用，因为对人体危害很大。
我的做法是加热油放入少量的馒头片 或者干淀粉冷却后就没事了
香飘万里一自制辣椒油
标签：自制食材
留诗心发表于2011-07-27 16:51
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菜谱物语——辣椒油
夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些
应该能够使你胃口大增吧！ 想要做出这些可口的美味， 那就一定少不了一个重要的法宝 一香
喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。 记得小时候，妈妈每次做
辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边， 因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的
焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来， 让我
止不住地直吞口水。 其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的 10
几分钟，就可以给你带来无限的美味。
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麻辣菜品口味
调味主要工艺
半小时所需时间
简单制作难度
食材明细
干辣椒100克
花椒20克
姜4片
八角2个
桂皮一小节
白芝麻少许
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载 >>制作步骤
. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒 i分钟左右关火。
. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
.另外2/3磨成辣椒面。
.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒 熟的哦）。
.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香