生物工程生产实习报告.doc

生物工程生产实习报告
摘要
随着国内民众的消费习惯逐步转型，休闲性的消费支出所占的比重越来越大。在冰激凌行业，产品清凉解暑的功能属性被逐渐淡化，休闲、放松、快乐等情感性的消费需求逐渐凸显。伴随国内消费升级，消费者对冰激凌产品的品质、创新以及精神内涵的要求也越来越高。蒙牛冰激凌为了迎合广大消费者的需要，不断更新自己的产品，以卓越的品质和丰富的产品选择赢得了消费者的信赖和市场的好评。
蒙牛乳业有限公司冰淇淋生产车间的实习员，在一周的实习过程中，加强了我对生产管理知识的理解，完善自己的知识理论体系；深入实践，有利于理论与实践相结合。参观、学习企业的生产流程和文化，有利于加深对现代企业生产管理现状的了解，加深对企业管理活动的感性认识，并通过实习生产活动，锻炼分析实际问题的能力，培养认真、严谨的工作作风，为就业和将来的工作积累一些宝贵的实践经验。
目录
前言
今年的学期末，学院为我们生物工程专业的同学安排了生产实习。在老师xxxx的带领下，我们到蒙牛乳业有限公司进行了生产实习。这是一次十分珍贵的实践活动，通过实地参观学习，我们了解了生物工程在工厂的应用，开拓了我们的视野，为今后的工作学习奠定了基础。
通过亲身体会，我认为这门生物工程生产实习课是十分必要的，是理论与实践相结合的纽带。通过本科前三年的学习，我们掌握了一系列理论知识，特别是微生物及其生物工艺。而这次实践课正好弥补了我们在生产实践方面的不足，同时也使得许多待解决的问题豁然开朗。
回忆此次实践，我明白了以下几点：（一）扎实的理论知识是基础。虽然车间的生产设备与实验室的相去甚远，但其基础理论都一样。只要掌握扎实的理论就可以及时的发现问题，科学的解决问题。（二）生物工艺特别是发酵工艺具有广阔的生产应用前景。技术人员无一不注重科研工作，因为菌种的优良与否直接决定着其产品的产量与质量。（三）先进的生产工艺可大大提高效率，与生物技术形成互补。
本实习报告就将介绍我在本次生产实习中学到的知识、心得与体会。
实习内容
一、生产概况及安全管理
公司生产车间实行12小时工作日，两班倒。生产车间共有七条生产线。它们生产车间的人员配置大概是这样的:有车间主任，工作人员分甲班，乙班。设有班长。每条线上设有组长，根据每条线的实际情况而定，基本上都有凝动工，主机工，插筷工，包装工，装箱工和封箱工。
我在六线实习，生产的一直是大甜筒。六线的生产过程大概是这样的。经料房配料，料液进入老化罐，料液由老化罐进入凝冻机进行凝冻膨化，加入蛋筒中包装，送至传送带上，进入冷冻隧道冷冻，然后装箱，大甜筒是四十只装，最后入冷库。
蒙牛公司对员工安全素质要求很高，例如车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发。进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手。加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、排水沟，必要时进行消毒。从业人员的安全生产意识和安全技能的高低，直接关系到企业生产活动的安全可靠性。从业人员需要系统的安全知识，熟练的安全生产技能，要适应企业生产活动的需要，从业人员必须接受专业的安全生产教育和业务培训，不断提高自身的安全生产技术知识和能力。
二、冰激凌的概述
冰激凌的种类
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。同时也是一种营养食品，且易于消化，因此不仅是夏季的嗜好饮料，即使是冬季也有很多人喜食。
根据冰淇淋加工工艺的不同，可分为清型冰淇淋、混合型冰淇淋、夹心型冰淇淋、拼色型冰淇淋、涂布型冰淇淋等；按冰淇淋中脂肪含量，可分为高脂型冰淇淋、中脂型冰淇淋、低脂型冰淇等；按硬度来分有硬质冰淇淋和软质冰淇淋。硬质者系指经硬化置于冰柜内的冰淇淋，而软质者系在制造过程中省去最后硬化操作的冰淇淋。
冰激凌的主要原料及作用
饮用水：冷饮一般含有60%～90%的水，